Por que meus cajus armazenados têm cheiro de peixe?

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Eu tenho um pote de plástico de 30 Oz de castanhas de cajú Roasted, Unsalted Archer Farms. Notei que depois de tê-lo 'aberto' por uma semana ou duas (ou seja, a tampa está firmemente enroscada no frasco, mas o selo de papel inicial foi quebrado), as nozes começam a desenvolver um cheiro de peixe. Eles ainda são duros e não há sinal de mofo - as nozes são perfeitamente boas, mas não têm gosto de castanhas típicas.

Primeiro, o que está acontecendo aqui? Eu li em algum lugar que isso é devido à oxidação, talvez um nível de umidade muito alto no ar quando eu abro o frasco. Em segundo lugar, como posso corrigir isso? Seria melhor se eu guardasse os cajus no freezer? Devo comprar cajus salgados? A intuição me diz que os cajus salgados não devem ser afetados por esse problema, pois o sal absorveria a umidade.

    
por Newb 05.01.2014 / 05:39

1 resposta

Eu acredito que a gordura em seus cajus está ficando rançosa. Isso provavelmente seria causado por oxidação. A exposição ao ar é o principal culpado. No entanto, a exposição à luz ou ao calor também pode acelerar isso.

Eu aposto que você tem um pote de nozes que não estava bem fechado. Você já teve esse problema antes com outros potes dessas nozes? 1-2 semanas é um período de tempo anormalmente curto para que esse problema ocorra em um recipiente lacrado.

Também é possível que as nozes estejam velhas. Você verificou a data "melhor por"?

O congelamento não não impede a oxidação. Isso garantiria um local de armazenamento relativamente frio e escuro para eles.

A única maneira de parar a oxidação é evitar que o ar toque nos alimentos.

Equipado com um novo pote com vedação estanque e um local de armazenamento fresco e escuro ... Acho que você vai se sair bem em empreendimentos subsequentes de caju.

    
05.01.2014 / 06:10