Nas listas de ingredientes, “cal” significa a fruta ou o produto químico?

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As listas de ingredientes em alimentos embalados às vezes listam "limão". Isso se refere ao citrino , ou ao produto químico hidróxido de cálcio ?

Como exemplo, Tortilha de milho branco de orgânicos da missão Chips listam "traço de cal" como o último ingrediente. Isso poderia indicar alguma parte (ou suco) da fruta cítrica, incluída como tempero (comum na culinária mexicana). Por outro lado, existe um processo para preparar o milho ( milho em alguns dialetos) que envolve cozinhá-lo em uma solução de hidróxido de cálcio. Então, se esses chips são feitos usando este processo, "traço de cal" pode se referir a resíduos de hidróxido de cálcio. Qual é o significado?

    
por Nate Eldredge 01.02.2015 / 19:18

1 resposta

O hidróxido de cálcio é praticamente insolúvel, por isso é difícil obter a última gota depois da nixtamalização. Um traço permanece sempre. Se o fabricante estivesse vendendo chips de tortilla com sabor de limão, quais são vendidos a lista de ingredientes diria algo como" extrato de limão "ou" sabor natural de limão ".

    
01.02.2015 / 20:01