O hidróxido de cálcio é praticamente insolúvel, por isso é difícil obter a última gota depois da nixtamalização. Um traço permanece sempre. Se o fabricante estivesse vendendo chips de tortilla com sabor de limão,
As listas de ingredientes em alimentos embalados às vezes listam "limão". Isso se refere ao citrino , ou ao produto químico hidróxido de cálcio ?
Como exemplo, Tortilha de milho branco de orgânicos da missão Chips listam "traço de cal" como o último ingrediente. Isso poderia indicar alguma parte (ou suco) da fruta cítrica, incluída como tempero (comum na culinária mexicana). Por outro lado, existe um processo para preparar o milho ( milho em alguns dialetos) que envolve cozinhá-lo em uma solução de hidróxido de cálcio. Então, se esses chips são feitos usando este processo, "traço de cal" pode se referir a resíduos de hidróxido de cálcio. Qual é o significado?
O hidróxido de cálcio é praticamente insolúvel, por isso é difícil obter a última gota depois da nixtamalização. Um traço permanece sempre. Se o fabricante estivesse vendendo chips de tortilla com sabor de limão,