Por que a torta de abóbora formaria uma camada clara de creme?

Eu acredito que sua tia está certa e vovó adicionou amido de milho. Algumas vezes no passado, quando eu fiz molhos usando amido de milho em uma panela, bolhas de gel claro se formaram quando eu deixei de mexer constantemente. Parece-me bastante possível que uma fina camada desse gel se formaria ao fazer uma torta, em vez das bolhas que vi.

Eu entendo que você quer chegar o mais perto possível da receita da vovó e manter essa camada. Tendo em mente que eu não tentei isso, eu iria misturar 1 a 2 colheres de sopa de amido de milho com leite o suficiente para fazer uma pasta não-grumosa e derramá-la no creme. Se a receita envolver qualquer aquecimento do creme antes de cozer, certifique-se de incorporar a mistura de amido de milho somente após o aquecimento.     

Isso aconteceu com uma das minhas tortas. Aconteceu porque eu coloquei o recheio na massa e deixei descansar por uma hora antes de assar, dando tempo de separar.

Eu tenho o problema oposto, quero que meu recheio de torta seja homogêneo, mas ele sempre separa e forma uma camada fina de creme claro ou branco (sem a abóbora e a especiaria) na parte inferior coberta pela camada normal de abóbora e creme. Eu tentei misturá-lo de maneiras diferentes e por diferentes tempos com o mesmo resultado final. Alguma sugestão? As proporções são 1c. de abóbora, 3 ovos a 1 1/4 c. creme de leite com açúcar e especiarias.

Isso só aconteceu comigo. Eu não deixei o enchimento se sentar. Algumas diferenças em relação ao receituário "normal" que eu usei (livro de receitas de Betty Crocker) foram (1) usando nossa própria abóbora caseira e (2) fazendo substituto de leite evaporado do leite em pó.

A linha de fundo é que eu não me preocuparia se você não se separasse. : -)