A técnica é chamada flambé no jargão da cozinha / restaurante e significa derramar um líquido contendo álcool sobre a comida e acendê-lo.
Você precisa de algo:
- flamable
- não tóxico
- saboroso
- > Álcool para bebidas alcoólicas, como o brandy , vodka , rum , whiskey kirsch , himbergeist , pastis , Grand Marnier ... o que for melhor para o seu prato. Quanto maior a prova, melhor, geralmente 40% (80 provas nos EUA) ou acima é uma escolha típica. Abaixo disso, pode ser difícil ou impossível acender e não queimar constantemente. Algumas fontes desaconselham muito alto, porque esses espíritos precisam de manuseio cuidadoso e nenhum ou pré-aquecimento limitado.
Pré-aqueça 1 o licor, então
-
Método 1
colher uma pequena quantidade em uma colher pequena ou grande, acender com um fósforo longo ou isqueiro, despeje sobre ou ao redor da comida.
ou
-
Método 2
despeje uma pequena quantidade sobre ou ao redor da comida, em seguida, acenda com uma longa (lareira) partida ou vara mais leve.
Sirva imediatamente após a ignição e certifique-se de que você (ou seus servidores) tenham o cabelo amarrado para trás e não usem lenços soltos ou outras roupas inflamáveis.
As chamas de álcool são difíceis de ver sob luz strong, mas bastante impressionantes em um ambiente escuro. Portanto, não faça isso em um almoço de verão lá fora, mas em um evento noturno e tente diminuir as luzes, se possível (mas não tanto que os garçons tropeçam!).
Considere fazer um teste antes de servir os convidados para ter uma ideia do momento. As chamas morrerão depois de um minuto, mas tentar prolongar esse tempo com mais álcool não é uma boa ideia. Demasiada quantidade de licor irá dominar (alguns diriam: estragar) o sabor do prato e pode produzir carbonização.
Se forem apenas as chamas que você procura, você pode queimar um pouco de álcool em uma tigela ou prato pequeno à prova de calor (!) no prato, mas isso provavelmente não produzirá o efeito desejado. isso é muito perigoso no caso de você tropeçar e derramar o líquido em chamas. Eu aconselho strongmente contra isso!
e: Nunca, nunca despeje o álcool direto da garrafa em direção a uma chama.
Se você quiser procurar por vídeos, procure por pratos flambados que são tipicamente preparados na mesa, como crepe suzette, e não os pratos que são flambados em um estágio anterior do processo de cozimento na cozinha.
Apenas quente , não quente ! Isso é para aumentar a "nuvem" de álcool que será acesa na próxima etapa, facilitando isso. Se você aquecer demais, você vai acabar com uma "bola de fogo" e todo o álcool queima em um grande "pouf!" em vez de dar uma boa chama.