Eu tenho notado que quando eu como uma ameixa que pelo menos perto da camada da pele meus receptores doces são ativados pela primeira vez pelo suco de ameixa e carne mas quanto mais eu mastigo (não importa se é carne ou pele) mais azedo fica e se eu continuasse mastigando, poderia ficar tão azedo quanto um limão.
Então por que a ameixa fica torta quando mastigo, mas com a mordida inicial é doce?
Saliva quebra açúcares e amidos. É por isso que os doces se dissolvem tão bem, e é por isso que o pão ou biscoitos ficam mais doces quanto mais mastigamos. O que a saliva não quebra são ácidos, que são azedos ou azedos. Quanto mais tempo você mastigar a fruta, mais açúcares e amidos são quebrados e engolidos, deixando os ácidos tangentes intactos.