Primeiro, uma advertência: pessoas diferentes e culturas diferentes têm gostos diferentes, portanto, nenhuma recomendação de pareamento provavelmente será perfeita para você.
Livros
Você pode encontrar livros sobre esse assunto, por exemplo, procurando pelo emparelhamento de sabores na Amazon . Alguns dos mais populares:
- A Bíblia do sabor - para cada ingrediente, lista um grande número de outros ingredientes que combinam bem com ele, com os melhores / os mais populares destacados. Também inclui um pequeno número de idéias de exemplos de pratos e combinações de vários ingredientes.
- The Sabor Thesaurus - para cada ingrediente, lista um bom número de bons pares, cada um com um pouco de descrição adicional e talvez ideias de receitas.
Websites
Existem alguns sites discutindo esse tipo de coisa:
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O Chef Watson da IBM - permite escolher um ingrediente e, em seguida, sugere outros, que você pode aceitar ou rejeitar para obter sugestões adicionais. Também fornece exemplos de receitas. Grátis.
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Foodpairing - permite escolher um ingrediente e, em seguida, sugere "correspondências". A versão gratuita tem um conjunto limitado de ingredientes e, por uma taxa mensal, você obtém tudo.
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VCF 2000 - uma base de dados comercial de compostos voláteis em alimentos. Ele tem uma demonstração, mas o banco de dados real é extremamente caro (atualmente US $ 2775). Entre isso e a dificuldade de basear as coisas em aromáticos, provavelmente não é particularmente útil.
No emparelhamento por compostos aromáticos: embora as pessoas tenham usado isso para criar ideias, parece ser, na melhor das hipóteses, uma simplificação excessiva. Muitas coisas com aromas "combinados" não acabam sendo bons pares, e muitas combinações comumente apreciadas têm aromáticos muito diferentes.
Faça você mesmo!
Pesquisar por receitas é, na verdade, um método bastante eficaz aqui. Basta procurar por "X recipes" no Google ou pesquisar por X em seu site de receitas favoritas e olhar as receitas para ver quais outros ingredientes as pessoas usam com o X. Você rapidamente criará listas de ideias bastante semelhantes às que você pode encontrar em livros ou sites dedicados.