Qual é o ingrediente secreto do beef jerky?

Eu tenho feito beef jerky usando várias receitas de marinada que encontrei na WWW. Os resultados foram mistos, mas sempre falta aquele sabor distinto que parece tão predominante em carne seca comprada em lojas. Se eu tivesse que descrever, eu diria "proteína-y". Não é um tempero que reconheço e não parece estar presente em nenhuma combinação de molho de soja, Worcestershire, etc.

Recentemente eu encontrei um velho pacote de tempero que veio com meu desidratador, tomei um pouco de sabor e reconheci o mesmo sabor imediatamente. Infelizmente não há lista de ingredientes impressa no pacote. De onde vem esse sabor?