O modo como as marcas do mesmo tipo de vinagre podem variar é frequentemente o teor de água, isto é, a concentração de ácido no vinagre. Alguns serão mais concentrados e, portanto, mais ácidos do que outros, quando você muda para um vinagre que é mais concentrado do que outro, seu resultado é mais ácido e, portanto, mais duro. Não há nenhum padrão real ou regra que eu saiba quando se trata de força do vinagre, e não está na rotulagem, então é difícil saber o que você está recebendo. Em geral, descobri que as marcas das lojas são mais fracas do que as mais caras, então acho que você está obtendo resultados inconsistentes devido à acidez inconsistente nos vinagres que você compra.
Se você deseja obter um resultado consistente, é necessário desenvolver um método que compense a inconsistência. Há mais de uma possibilidade em mente:
- Seja científico e use tiras de PH para medir o teor de ácido do vinagre que você está usando. Meça a acidez do vinagre com o qual você teve mais sucesso e depois adicione água a um vinagre mais strong para fazer a combinação de PH. Você também pode obter um testador elétrico caro para isso, mas as tiras de PH são baratas (cem por menos de US $ 10), confiáveis e precisas
- Use seu senso de gosto. Se você estiver usando um vinagre mais strong, precisará de menos, então comece com uma quantidade menor, digamos metade, e adicione pequenas quantidades até obter o sabor desejado. A consideração com este método é que a adição de menos vinagre significa menos líquido em geral, dando-lhe um molho mais espesso. Você provavelmente vai querer adicionar um pouco de água para compensar isso, mas quando você fizer isso vai diluir os sabores, incluindo a acidez
O principal benefício do método científico é que ele lhe dá a maior consistência, você obterá o equilíbrio certo de ácido todas as vezes sem adivinhação. O sentido do paladar pode mudar significativamente dependendo de muitos fatores, por exemplo, se você tem um resfriado, o que você comeu recentemente, até mesmo o humor, então se consistência absoluta é o que você quer, um pouco de química é o caminho a percorrer.