Chalá sem glúten não mantém a forma

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Eu uso a seguinte receita de massa, tem um gosto bom, mas é muito difícil de moldar e nunca mantém a sua forma. Conselho por favor

15 g de levedura seca (lata verde quando feita na máquina / lata amarela quando feita à mão) 20 g de sal 900 g de Farinha de Luz Espelta 150 ml de mel Óleo de 118 ml 3 ovos 350 ml de água morna Luke Farinha para modelar, ovo para pintura e cobertura de sementes de gergelim

    
por Gideon S 19.07.2016 / 13:03

2 respostas

A farinha de espelta não é isenta de glúten. A farinha de espelta leve tem menos proteína (glúten é uma proteína) do que a farinha de pão strong, mas ainda está lá (5-8% do que eu já vi), então se você precisa de glúten você precisa escolher outro ingrediente.

Para responder à sua pergunta, existem limitações para o que você pode fazer com massas baixas ou sem glúten. O pão feito com glúten é elástico e mantém a sua forma porque os fios de glúten relaxam e ficam entrelaçados, se você retirar o glúten perderá a elasticidade e o corpo. Os melhoradores de massa como a goma xantana podem ajudar a dar um pouco de elasticidade, mas não a ponto de serem capazes de fazer algo como chalá. Massas sem glúten ou sem glúten sempre vão ser um pouco quebradiças - é a natureza da fera - então meu conselho é escolher tipos de pão onde isso é uma vantagem.

    
19.07.2016 / 14:35

A massa sem glúten é líquida, então eu a coloco em uma lata.

O Google Backform Zopf para obter algumas fotos de latas em forma de chalá com o padrão de trança embutido, para que você não precise trançá-las.

Algumas lojas perto de você as terão, ou sempre há Amazon ... Procure por Zopf ou Hefezopf (desculpe, não consigo encontrar um nome em inglês).

    
22.09.2017 / 13:04