Como devo cobrir a massa de pão enquanto ela está subindo?

O objetivo é evitar que a superfície do pão seque.

Uma toalha molhada funciona bem, mas a embalagem plástica é mais barata e mais fácil do que a limpeza constante de toalhas molhadas.

Eu usei ambos os métodos e não notei uma diferença no pão produzido. Em climas muito secos, quando fiz pão com vários aumentos, às vezes tive que remarcar a toalha, o que foi um inconveniente adicional.

Ultimamente tenho testado grandes lotes de pão em uma panela grande e uso apenas a tampa da panela como única cobertura.

Coloque um prato sobre a tigela. O caminho normal para cima não escorrega e não precisa ser lavado. Fácil!

Uma pequena quantidade de superfície de secagem não vai estragar uma massa de pão. Pense nos milhões de máquinas de fazer pão lá fora, sem necessidade de embrulhar em plástico com elas, apenas com uma tampa razoavelmente adequada que impeça a extração de ar, daí porque o método da toalha funcionou bem

Uma boa alternativa para uma toalha (que você tem que lavar e é propensa a grudar) ou plástico (que não é barato ou bom para o meio ambiente) é uma touca de banho de plástico transparente. Ele faz o mesmo trabalho que o filme plástico, mas é reutilizável. A borda elástica se estende ao redor de grandes tigelas, proporcionando um ajuste confortável.

Eu trabalho com massas bem úmidas e assei em um ambiente úmido, mas

primeiro aumento - em um grande recipiente Tupperware, tampa mas entreaberta em um canto para permitir a fuga de gases.

segunda ascensão - simplesmente polvilhada com farinha.

Sem pele visível ou perda de mola no forno.

Eu tenho deixado minha massa de pizza crescer em recipientes plásticos reutilizáveis com tampas de plástico (eu coloco o fundo e as laterais dos recipientes com um pouco de azeite para que a massa não grude). Parece funcionar muito bem e é incrivelmente fácil.

Pessoalmente, eu borrifo plástico com óleo, então uso isso. Não gruda, mesmo com massas de hidratação muito altas, e impede completamente a secagem da massa.

Outro método é usar um saco plástico para alimentos. Amarre-o fechado com ar (por isso não está tocando a massa). A umidade na bolsa permanecerá alta o suficiente para evitar a secagem, e como a massa não toca na bolsa, a bolsa permanece limpa e pode ser reutilizada.

A sacola segura para alimentos é a mais ecológica (panos de lavagem não são ecologicamente corretos).

Eu uso chuveiros especialmente mantidos para esse propósito e apenas lubrifico levemente o interior deles. Tanto os normais quanto os mais finos e claros que você recebe nos hotéis funcionam bem e economizam o incômodo e o desperdício do filme.

Eu prefiro não introduzir plástico no meu cozimento, quando viável. Eu gasto tempo e dinheiro e adoro cozinhar, usando farinhas orgânicas e todos os ingredientes naturais, e a touca de banho de plástico, apesar de muito eficaz, me faz pensar que há hidrocarbonetos insalubres pingando na adorável massa. Eu voto em toalhas de chá limpas e sem fiapos, umedecidas e até mesmo umedecidas, se necessário. Eu gosto do prato de jantar sobre a técnica de tigela também.