Sim, você pode absolutamente (barras de chocolate preto Lindt funcionam bem)
Se você pode temperar o chocolate é simplesmente uma questão de saber se há manteiga de cacau suficiente (a gordura que está realmente cristalizando durante o processo de revenimento). Você vai querer ter pelo menos ~ 30% de manteiga de cacau em massa, se você quiser temperar o chocolate, mas até 20% vai funcionar.
Quando você vê uma barra de chocolate que diz algo como: "70% cacau", essa é a soma da gordura (manteiga de cacau) e partes sem gordura (cacau) do cacau feijão. Que 70% podem ser divididos entre 30% de gordura e 40% de cacau, por exemplo, o que é definitivamente suficiente para temperar.
Se você quiser saber se uma determinada barra pode ser usada para temperar, veja um teste rápido:
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Leia o rótulo e veja se a gordura primária é manteiga de cacau real
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Certifique-se de que a barra tenha pelo menos 30% de gordura em massa
Pequeno aviso: diferentes chocolates têm diferentes curvas de têmpera. É por isso que os chocolates escuros, de leite e branco geralmente têm curvas de têmpera ligeiramente diferentes. Se você tiver um bom termômetro de leitura instantânea, ele ajudará no processo de aprender a temperar seu chocolate preferido.