Parece que tudo correu bem e seu chocolate é temperado depois de tudo.
O chocolate de alta qualidade não tem outra gordura além da manteiga de cacau, e a cobertura tem muito mais manteiga de cacau do que uma barra de chocolate. Isto é o que dá a sensação de "mordaz" quando mordido, e o que faz derreter na boca (e nos seus dedos) instantaneamente. A manteiga de cacau em chocolate temperado tem um ponto de fusão de cerca de 32 graus Celsius, 5 graus abaixo do corpo humano, e você não pode segurá-la em seus dedos por muito tempo.
Se você não quer que isso aconteça, você terá que usar outra coisa. Chocolate de confeiteiro barato deve ser um bom substituto - ele também tem um alto teor de gordura, mas usa gordura vegetal, não manteiga de cacau, e é mais duro e menos melty. Bar chocolate pode funcionar também, mas dependendo de qual deles você escolher, ele terá muitos sólidos sem gordura, ou gordura adicionada do tipo errado (suave). Dependendo de onde você mora, também pode ser ceroso - isso é comum, por exemplo, nos EUA.
O chocolate destemperado é granulado, arenoso e tem a flor (uma cobertura em pó branca suja). Contanto que você não os tenha, seu chocolate é bom, não importa que tipo você tomou.