Todas as variedades de cacau têm sabor amargo natural?

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Pergunta muito simples. Eu comprei algumas sementes de cacau torrado e provei-as, elas têm um leve sabor "amargo" e não "doce" como eu imaginava quando era criança.

Agora, o chocolate é feito adicionando-se açúcar ao pó de cacau (obtido das sementes). Eu estou querendo saber se existem variedades de "plantas de cacau" que produzem cacau naturalmente doce:).

    
por mm24 04.05.2013 / 16:14

1 resposta

A carne do fruto do theobroma cacao é suposto ser doce e agradável. No entanto, não tem gosto de chocolate.

O chocolate é feito a partir das aparas ou sementes dentro do fruto do theobroma cacao , depois que ele é fermentado moído e processado, e não é de forma doce.

Os próprios nibs são muito pobres em açúcar e contêm alcalóides (como cafeína ou teobromina) que são amargos. Isso provavelmente evoluiu para desencorajar a predação ou doença para as próprias sementes.

Isto é muito semelhante ao modo como os grãos de pêssego (a semente dentro dos caroços) não são terrivelmente doces, embora certamente cresçam dentro de uma fruta que é.

Então não - não existe chocolate natural doce.

Uma árvore relacionada, Cupuaçu ( theobroma grandiflorum ) é cultivada mais especificamente por suas frutas, que são doces e dizem que gosto de algo como abacaxi. Novamente, a fruta carnuda não é análoga à semente que eventualmente se torna chocolate.

    
04.05.2013 / 16:31