As outras respostas referem-se a produtos que são caldos com sabor de queijo ou queijos cremosos misturados com cacau.
Sua pergunta parece ser sobre como fazer um queijo com sabor de cacau a partir do zero.
Eu não experimentei chocolate em particular, mas eu tenho experimentado com queijo aromatizante (e tofu) e tenho alguns pontos de dados que podem ser úteis.
Eu não tive muito sucesso em dar sabor ao leite antes que ele seja coalhado. O processo de coagulação e prensagem é projetado para expulsar compostos solúveis em água e água. Eu esperaria que muito do cacau dissolvido no leite fosse desperdiçado. Além disso, eu não esperaria que o leite achocolatado comprado em lojas funcionasse muito bem por causa de todos os adoçantes adicionais, emulsificantes e espessantes que estão incluídos. Eu não sei como isso se comportaria ao fazer queijo, mas eu não ficaria surpreso se eles conseguissem formar uma boa coalhada.
Eu tive mais sucesso com a adição de aromas secos à coalhada depois que ela é drenada e antes de ser pressionada na forma final. Esta é a mesma hora em que o sal é adicionado. Alguma água ainda é expelida e, assim, algum sabor é perdido, mas muito menor do que nos estágios anteriores.
Ainda estou experimentando quanto sabor seco pode ser adicionado antes que a coalhada não seja colocada corretamente. O queijo fica mais frágil quanto mais ingredientes interferem nas proteínas do leite.Uma maneira fácil de começar seria com um simples paneer ou queso fresco. Simplesmente aqueça o leite, misture um pouco de ácido (suco de limão, vinagre, ácido cítrico, etc), deixe a proteína do leite precipitar, coe, misture sal e um pouco de cacau em pó e deixe a massa escorrer em um pano até a consistência que você quer.