Gostaria de perguntar se avelãs torradas e liquefeitas afetarão negativamente a temperatura do chocolate ao leite?
Eu tenho avelãs que eu tenho torrado e liquidificado usando um liquidificador de alta qualidade. Posteriormente, as avelãs foram passadas por um filtro para filtrar porcas grandes.
Durante a fase de alta temperatura de chocolate, eu pretendo adicionar as avelãs liquidificadas e o chocolate não derretido 1/4 (método de semeadura). Meu temperamento será afetado negativamente?
Você está fazendo Gianduia - e se você fizer chocolates, eles são Giandujotti - forma singular Giandujotto; O nome pode ajudá-lo a encontrar fontes de informação.
O processo de temperamento será basicamente o mesmo (eu vi fontes sugerem 2 ° C abaixo da temperatura do chocolate branco o tempo todo), mas tenha em mente que não será tão resistente à fusão e, como tal, não particularmente bom para envernizar.