Para responder à sua última pergunta: sim.
Em relação à pergunta anterior, é porque a temperatura em que a manteiga de cacau no chocolate cristaliza afeta a consistência geral do chocolate. Se você já comeu uma barra de chocolate que foi deixada em um carro em um dia quente depois de ter esfriado novamente, e quem não tem, você saberá sobre isso. Às vezes, o chocolate tem um gosto bom, mas tem uma "aspereza" definitiva: outras coisas sendo iguais, geralmente porque os cristais de manteiga de cacau são muito grandes.
A manteiga de cacau tem um número de diferentes formas de cristais, cada uma das quais terá um efeito ligeiramente diferente na textura e no ponto de fusão. Quando derretido conjuntos de chocolate, a manteiga de cacau cristaliza, e geralmente tudo vai cristalizar com a estrutura que ele começa a cristalizar. (Esse processo no qual os cristais começam a crescer é chamado de nucleação.)
Então você quer ter controle sobre a temperatura na qual a cristalização começa. A forma cristalina ideal para um bom chocolate tenderá a predominar quando a cristalização começar entre 18 e 25 graus Celsius (cerca de 64-77 F).
Então, se você pensar sobre isso: quando você adiciona material à temperatura ambiente (como um pretzel) ao chocolate que é consideravelmente mais quente do que a temperatura ambiente, a temperatura resultante na superfície do pretzel provavelmente será muito maior do que 18-25 graus . Por outro lado, se você estiver mergulhando um item que está significativamente abaixo da temperatura ambiente, suas chances de atingir essa janela são muito maiores.
A estrutura da superfície da coisa que está sendo mergulhada pode, claro, fazer uma diferença para a cristalização também, mas para propósitos normais é marginal. Para colocar de outra forma, não importa quais ingredientes você está mergulhando - a temperatura é a chave!