Isso pode produzir algum tipo de molho ou doce de chocolate, mas o ganache é, por definição, feito de creme e chocolate.
Ganache básico é igual a partes de chocolate e creme por peso. Dado que o ganache é tipicamente feito com creme de leite fresco (30% de gordura de leite), a água a ser adicionada é cerca de 70% do peso do chocolate.
Seu produto contém mais água que chocolate, não menos.
Portanto, há dois problemas:
- Simplesmente muito líquido
- Seria muito mais difícil formar a emulsão água-gordura com o xarope de açúcar do que com o creme. Você pode não ter batido rápido o suficiente por tempo suficiente (uma batedeira elétrica certamente teria uma chance melhor).
Eu suspeito que o excesso de líquido predomina.
Na próxima vez, faça o ganache a partir da proporção tradicional de 1: 1 de creme e chocolate. Você pode encontrar muitos bons conjuntos de instruções, como estes, de Alton Brown na Food Network .