Ganache de chocolate

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Eu segui uma receita que encontrei em uma revista (do ano passado), para o ganache de chocolate. 300ml de água e 125g de açúcar refinado levaram à fervura e despejaram mais de 250g de chocolate preto picado. A receita disse bata até ficar homogêneo. Eu bati por AGES e apenas nunca engrossou !! Eventualmente, deixei-a na geladeira por algumas horas e, finalmente, ela estava espessa o suficiente para se espalhar e permitir que pingasse pelos lados do meu rocambole - ainda mais suave do que eu esperava. O que eu fiz errado??? Obrigado.

    
por Lynda Spencer 13.12.2013 / 17:55

1 resposta

Isso pode produzir algum tipo de molho ou doce de chocolate, mas o ganache é, por definição, feito de creme e chocolate.

Ganache básico é igual a partes de chocolate e creme por peso. Dado que o ganache é tipicamente feito com creme de leite fresco (30% de gordura de leite), a água a ser adicionada é cerca de 70% do peso do chocolate.

Seu produto contém mais água que chocolate, não menos.

Portanto, há dois problemas:

  1. Simplesmente muito líquido
  2. Seria muito mais difícil formar a emulsão água-gordura com o xarope de açúcar do que com o creme. Você pode não ter batido rápido o suficiente por tempo suficiente (uma batedeira elétrica certamente teria uma chance melhor).

Eu suspeito que o excesso de líquido predomina.

Na próxima vez, faça o ganache a partir da proporção tradicional de 1: 1 de creme e chocolate. Você pode encontrar muitos bons conjuntos de instruções, como estes, de Alton Brown na Food Network .

    
13.12.2013 / 18:05