Perguntas sobre 'candy'

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Por que minhas Gummies são configuradas apenas às vezes?

Eu estou fazendo gomas à base de pectina e continuo a ter sucesso variado. Alguns lotes saem lindos e outros têm consistência gelatinosa. É possível que eu esteja cozinhando por muito tempo e a pectina está quebrando? Eu estou olhando para mante...
14.12.2018 / 18:19
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Armazenamento de chocolates / doces em processo (ou seja, antes do corte, imersão, etc.)?

Especialmente nos feriados, geralmente parece mais eficiente criar uma seleção de projetos que precisam de alguns passos de acabamento (geralmente chocolate). Que medidas devem ser tomadas para garantir que os centros não distribuídos sejam armaz...
19.12.2012 / 04:16
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O que fazer no xarope (no estado semi-sólido) é a textura / sabor?

Eu tenho visto isso feito em lojas de doces antes, onde o xarope é puxado / esticado 10 vezes antes que eles possam se refrescar. O que quimicamente isso faz para o açúcar? Como isso afeta o sabor?     
13.11.2011 / 04:39
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Esclarecimento sobre o processo de fabricação de fudge

OK, então estou tentando fazer fudge. A receita que eu estou seguindo não dá tanto assim no caminho das direções. Então eu gostaria de esclarecer alguns pontos, então eu sei o que estou querendo. Estou certo em pensar que o objetivo é aqu...
30.09.2012 / 13:01
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Acontecerão coisas terríveis se eu substituir parte ou todo o açúcar refinado nesta receita por extrato de malte?

Veja a receita: link Estou planejando fazer um bolo com base na Zero Candy Bar para o dia dos pais, porque é o favorito do meu pai e nem sempre estão disponíveis nas lojas por aqui. O nougat na barra Zero é levemente achocolatado, mas...
23.05.2017 / 18:27
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Qual é o melhor agente gelificante para gomas? [duplicado]

Então, hoje eu fiz minha primeira tentativa em goma caseira usando 35g de gelatina com 1 xícara de água e 1/2 xícara de açúcar. Quando esfriava, tudo o que eu tinha era uma gelatina muito dura. Devo adicionar mais gelatina ou há outra substânc...
30.01.2018 / 21:08
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Alguém pode identificar este DOCES DE GINSENG VERMELHO?

Alguém pode identificar este DOCES DE GINSENG VERMELHO? Você sabe onde comprar? Em 1992, um corretor de imóveis em Edison, NJ, me deu um desses maravilhosos doces. Ela não sabia onde comprar mais porque os supermercados asiáticos (em Edis...
03.11.2014 / 00:33
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O Turkish Delight tem que ser tão difícil?

No fim de semana, fiz um pouco de Turkish Delight baseado na receita apresentada em uma recente série da BBC chamada "Sweets Made Simple". Simples, talvez, mas muito esforçado. A receita é aqui , mas o breve resumo é: faça um xarope de açúcar,...
16.09.2014 / 09:06
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Como você pode canalizar doces derretidos quentes em formas de forma livre?

Recentemente fiz redemoinhos de doces de forma livre com doces coloridos como chocolate. Quando cheguei ao ponto de colocá-lo no meu saco descartável de plástico, tive que envolvê-lo em uma toalha de chá para trabalhar com ele, porque estava mui...
22.01.2011 / 00:24
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Quais são as diferenças entre termômetros de doces e termômetros de carne?

Eu sei que os termômetros de carne geralmente não agüentam uma faixa de temperatura tão alta quanto os doces, mas eu estou apenas planejando fazer caramelos e fudge (tão macia e firme) e isso está dentro do intervalo do termômetro de carne que E...
12.01.2011 / 23:56