Quais são as diferenças entre termômetros de doces e termômetros de carne?

Eu acho que Doug e Yossarian tocaram nos pontos principais, mas para resumir, há quatro razões pelas quais você pode não querer usar um termômetro de carne para doces:

1. Intervalo Um termômetro de carne pode ir de 140 F a 220 F ou algo assim, que é suficiente para carne. Os doces geralmente requerem um intervalo de cerca de 75 graus (chocolate) até mais de 400 graus (hard candy). A faixa na maioria dos termômetros simplesmente não é suficiente para a maioria dos doces.
2. Precisão Quando você temperar o chocolate, 88 graus F é a temperatura ideal de trabalho (para o chocolate escuro). Algumas pessoas considerariam tão alto que você pode querer pensar em começar de novo. Quando você faz caramelos, a diferença entre 235 F e 240 F pode ser a diferença entre caramelos maravilhosamente mastigáveis e uma rocha com sabor de açúcar. Se você não consegue ler um grau de incremento de relance, você precisa de um termômetro de doces real.
3. Velocidade Os termômetros de carne geralmente levam de 30 segundos a um minuto para obter um resultado preciso. Quando você está fazendo doces, você tem que ser capaz de dizer qual é a temperatura agora .
4. Contaminação Eu não quero o termômetro que vai em carne semi-crua em qualquer lugar perto do meu chocolate.

Eu tenho um termômetro de carne digital que lê quase instantaneamente, é preciso e vai até cerca de 500 graus. Eu não posso absolutamente ver porque eu não deveria poder usá-lo.

E eu não tenho escrúpulos em usar um termômetro que tenha entrado em contato com carne. Se você não limpar a ponta depois disso, não terá lugar na cozinha.

Se o seu termômetro de carne for preciso e responsivo, você estará bem usando-o. No entanto, alguns termômetros de carne são lentos e básicos e não são particularmente precisos, sem meios de ajuste. Com a carne, uma vez que você esteja em um intervalo de temperaturas, você terá comida comestível, embora possa não ser exatamente o que você está procurando. Com doces, uma diferença de alguns graus significa um tipo diferente de doce ... novamente, ainda comestível, mas muito mais diferente do que dizer entre meio-raro e médio no seu assado.

O objetivo de qualquer termômetro é que ele seja preciso dentro do intervalo que você precisa medir. Só porque o alcance que você quer é que o termômetro não significa que ele seja exato nesse intervalo. Se você confia, tudo bem. Na pior das hipóteses, você perde um lote de água com açúcar.

Se as temperaturas que você está procurando estão dentro do intervalo declarado do termômetro de carne você vai ficar bem. A diferença entre os dois é exatamente como você adivinhou, eles estão focados em diferentes faixas de temperatura. Um termômetro de doces precisará medir com precisão o açúcar derretido, que é muito mais quente do que um bife mal passado. Colocar um termômetro de carne em açúcar 350F pode quebrar o termômetro. Mas colocá-lo em fudge 160F seria muito bem.

E são os pixies que vão destruir o seu doce! Todo mundo sabe que não existem duendes.

Termômetro de doces

Os termômetros de doces são, como você deve ter adivinhado, usados principalmente para medir a temperatura de uma solução de açúcar enquanto cozinha. Como o açúcar é aquecido, ele passa por estágios e um termômetro de doces pode ajudar a identificar qual estágio do processo está acontecendo, com base na temperatura.

É bem sabido que quando você está fazendo doces, você deve ficar dentro de uma certa faixa de temperatura. Um termômetro de doces ajuda você a fazer exatamente isso, especialmente se esta for sua primeira vez fazendo algumas. A faixa de temperatura típica é de 220 graus F a 360 graus F. Um termômetro de doces de qualidade vem com diferentes faixas para estágios específicos da fabricação de doces como estágios de fissuras suaves e fissuras duras ou os estágios de bolas macias e esferas duras. Este é um cálculo com base científica e significa que você deve prestar atenção ao preparar doces, porque você pode facilmente sobre ou sub-aquecer o doce. Isso destruirá toda a receita e diminuirá o esforço e as despesas.

Um termômetro de carne é um termômetro usado para medir a temperatura interna da carne, especialmente assados e bifes, e outros alimentos cozidos. O grau de "cozimento" de carne ou pão correlaciona-se intimamente com a temperatura interna, de modo que uma leitura de termômetro indica quando é cozida como desejado. Quando cozinhar, a comida deve ser sempre cozida para que o interior atinja uma temperatura suficiente, que no caso da carne seja suficiente para matar patógenos que possam causar doenças alimentares ou, no caso do pão, que é feito cozendo o termômetro ajuda a garantir isso.