Acontecerão coisas terríveis se eu substituir parte ou todo o açúcar refinado nesta receita por extrato de malte?

Veja a receita: link

Estou planejando fazer um bolo com base na Zero Candy Bar para o dia dos pais, porque é o favorito do meu pai e nem sempre estão disponíveis nas lojas por aqui.

O nougat na barra Zero é levemente achocolatado, mas tem um sabor de malte muito mais strong e também é muito duro - especialmente se comparado ao nougat em uma barra da Via Láctea, por exemplo. Então, tenho tentado pesquisar diferentes receitas de nougat. Eu encontrei diferentes receitas de nougat de malte de chocolate usando leite em pó maltado, mas eu não tenho nada disso. Minha mãe é uma cervejaria caseira, então eu tenho extrato de malte em pó real .

Eu poderia tentar a receita como dito primeiro - para ver se ela é boa o suficiente como está, mas o que pode acontecer se eu substituir parte ou todo o açúcar branco com o meu extrato de malte? Eu sei que eles são quimicamente diferentes, o que significa que eles podem reagir diferentemente ao calor, mas não consigo encontrar muita informação sobre o extrato de malte sendo usado para fazer doces. Tem um estágio duro?

A única receita nougat que pude encontrar usando apenas malte xarope / extrato não diz nada sobre sua textura resultante.

Alguém pode me dar informações sólidas antes de eu voar para o grande açúcar derretido desconhecido neste fim de semana?

Quanto mais eu desperdiçar meu estoque de clara de ovo, mais tempo será até eu poder fazer macarons novamente, e isso não é brincadeira.