Ele areja o açúcar ( você faz o mesmo para taffy ) - adicionando pequenas bolhas em o produto final.
Torna o produto final mais leve e mais mastigável, em vez de mais denso e duro.
Eu tenho visto isso feito em lojas de doces antes, onde o xarope é puxado / esticado 10 vezes antes que eles possam se refrescar.
O que quimicamente isso faz para o açúcar? Como isso afeta o sabor?
Ele areja o açúcar ( você faz o mesmo para taffy ) - adicionando pequenas bolhas em o produto final.
Torna o produto final mais leve e mais mastigável, em vez de mais denso e duro.