Eu não usaria um forno. Mesmo quando você limpa seu forno regularmente, alguns gotejamentos tendem a se acumular em torno do forno em lugares que você não consegue alcançar (ou se conectar às paredes como óleos polimerizados, praticamente impossíveis de remover) e ficar rançoso, envelhecido e queimado. Cada forno que eu encontrei tem um cheiro fraco + torrado / crocante. Quando você assa alguma coisa no forno, seu próprio cheiro de torrefação supera o cheiro do forno e nada de ruim acontece. Mas se você armazenar chocolate ou doces, eles podem absorver um pouco do cheiro. Além disso, pode acontecer que alguém tentando fazer algo de bom no caos antes do feriado entre na cozinha e ligue o forno para pré-aquecer sem abri-lo e perceber que há chocolate dentro dele.
Eu guardaria tudo na despensa ou, faltando espaço, dentro de um armário. Se isso não estiver disponível também, em cima de um armário, ou em outra sala (de preferência não muito quente - cave ou sótão seria bom, se não for úmido) seria bom. Ganache e chocolate são melhores na faixa de 15 ° C a 20 ° C, embora possam tolerar mais ou menos que isso. Claro, embalá-los é o melhor, para evitar que a umidade e a poeira estraguem. Se você os estiver armazenando em uma sala mais fria que a cozinha, deixe-os esfriar até a temperatura da sala de armazenamento antes de criar uma vedação hermética, senão a umidade do ar quente dentro do recipiente pode se condensar na superfície dos centros.