Substituição de cogumelos em Beef Wellington

Dois anos depois, a ideia de castanha funcionou de forma natural: D

Eu segui a receita que eu vinculei na pergunta, com as seguintes alterações:

1. Obviamente, substituí um quilo de cogumelos por um quilo de castanhas. Em retrospectiva, isso foi provavelmente um pouco demais, pois um quilo de cogumelos teria cozinhado significativamente mais, mas não nos importamos.
2. No passo 3, omiti o rábano, porque não gosto disso. Só estou relatando isso para precisão :)
3. Eu substituí o passo 4 inteiramente com o seguinte: Corte todas as castanhas ao meio, tendo cuidado, pois elas tendem a se separar. Ferva as metades em uma panela de água por 7 minutos. Escorra e deixe esfriar, em seguida, descasque - isso agora deve ser uma tarefa muito mais fácil. Pique as carnes de castanha finamente.
   • Eu deveria notar que eu acidentalmente fervi eles por muito tempo, e eles ficaram um pouco quebradiços enquanto eu os descascava. Isso não importava, porque eu ia cortá-los. No entanto, no futuro, eu poderia tentar usar um processador de alimentos para cortá-los, porque acabei com uma costeleta irregular e as peças maiores se destacaram da mistura final, tornando mais difícil a ingestão.
4. No passo 5, eu tive que adicionar mais manteiga, já que as castanhas basicamente absorveram toda a quantidade de manteiga pedida sem realmente refogar nela. Não que eu me importasse :) Eu levantei as castanhas até ficarem macias, juntei as cebolas e o tomilho e continuei como de costume.
5. Eu omiti o foie gras, novamente, adicionado apenas para precisão. Kenji mencionou nos comentários que não é necessário se você não gosta ou não consegue encontrá-lo, então me omiti para tornar tudo mais simples.

Eu não acho que você pode fazer um Beef Wellington sem os cogumelos obrigatórios, isso essencialmente se torna outra coisa.

Todo o conceito por trás do beef wellington é manter os sucos de carne ao serem cercados por massa, mas não há motivo para que você não omita os cogumelos para outra coisa. Eu realmente não consigo pensar em nenhuma outra substância alimentar que reproduza o sabor dos cogumelos sem ser cogumelos além da trufa.

Também não gosto muito de cogumelos, fiz salgados com patê principalmente, embora tenha experimentado com couves de Bruxelas picadas com algum sucesso também. Uma coisa que eu gostaria de experimentar é lentilhas amarelas, mas não tive a oportunidade.

Você ainda pode experimentar os cogumelos, embora seja a textura que o seu companheiro de quarto não gosta em vez do sabor. Se for textura, tente fazer uma pasta áspera de cogumelo e cebolinha em vez de pedaços picados. Ou tente shitakes em vez disso.

Eu também odeio cogumelos. A única vez que fiz Wellington, simplesmente coloquei uma mistura de cebola e bacon e queijo no lugar da camada de cogumelos. Eu primeiro polvilhei queijo parmesão. Depois coloquei uma camada de cebola refogada e depois amassada de toucinho cozido. Foi fantástico e todos disseram que era a melhor coisa que eles já comeram. Eu percebo que isso não é realmente 'wellington' mais. Mas vamos encarar isso. A única razão real que alguém quer comer é porque é carne e massa folhada! Isso é o que é mais importante eu acho :)

Meu marido também não gosta de cogumelos. Eu os substituí por cebolas caramelizadas. Juntamente com o patê, deu-se muito bem, embora eu concorde que substituir os cogumelos muda totalmente o caráter do prato!

Eu usei haggis, e funcionou muito bem! A aveia absorveu os sucos e manteve a massa seca, complementando a carne maravilhosamente. A única coisa que eu diria é garantir que você faça apenas uma camada fina, pois os haggis podem ter um sabor bastante strong.

Eu acho que as azeitonas tendem a manter uma textura semelhante aos cogumelos sem trazer o sabor repugnante da terra para o prato:)

Eu usei haggis e morcela como uma alternativa ao duxelle. Obviamente, ambos alterar a natureza do prato e é um pouco faff para preparar (particularmente o morcela) mas a combinação de sabores é fantástico. Como mencionado acima, seja haggis ou black pudding, ele precisa ser uma camada bem fina para não dominar completamente a carne.

Eu tenho uma alergia a cogumelos, então eu não posso fazer bife com ele. Eu estava pensando em usar cebola caramelizada ou alho e queijo (provavelmente um cheddar afiado ou brie) envolto em bacon ou presunto.