Eu costumo cozinhar pratos vegetarianos porque é mais fácil para mim, embora eu seja um enorme carnívoro. Eu estou tomando uma facada nesta receita de sanduíche de filé que exige "filé de carne". O que isso significa? Que corte (chuck assado, grelhar de londres, etc ...) posso obter? Certamente Ina Garten não significa filé mignon?
Um filé é cortado do filé. Se você cortar o lombo em "medalhões", ele se torna um filé (melhor quando embrulhado com bacon ... mas não é tudo) e está pronto para ser grelhado ou grelhado. Se você deixar o lombo no tato, então é um "lombo assado" adequado para uso em um wellington de carne.
Para uma boa lição sobre o uso do lombo, veja " A proposta é o lombo " de Alton Brown " p>
Um filé é qualquer pedaço de carne desossada (é um termo genérico); geralmente um de maior qualidade. Você poderia ter um filé, por exemplo, fora do strip lombo (um filé manhattan). Normalmente, no entanto, quando alguém diz "filé", eles estão se referindo ao "filé mignon" (literalmente "corte de carne sem osso"), que é um corte da extremidade dianteira de um filé mignon, um corte sub-primal que atravessa o lombo e o lombo curto.
"Filé" é qualquer corte de carne desossada.
Pode ser escrito "filé" (single "l"), mas essa variação ortográfica pode implicar culinária francesa ou um corte específico de carne.
"Filé de carne", também conhecido como "filé mignon", é cortado do lombo.
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