Para um caldo de carne, por que eu deveria assar ossos em 450?

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Tudo em um caldo de carne parece ser lento e demorado. No entanto, quando se trata de assar os ossos, parece que a maioria das pessoas recomenda assar a uma temperatura muito alta. Meu instinto seria assá-los a uma temperatura mais baixa para evitar queimassem. A temperatura mais alta é apenas para economizar tempo ou existe outra razão?

    
por Vellocet 21.04.2018 / 10:55

1 resposta

Essa idéia é usar a reação de Maillard (a reação entre aminoácidos e açúcares quando as carnes são aquecidas e douradas) para melhorar e concentrar os sabores. A reação começa em cerca de 280 graus Fahrenheit, e chega a 330 graus Fahrenheit, então, você poderia usar um forno mais baixo. Levaria mais tempo. Os sabores de caramelização são mais pronunciados em temperaturas mais altas. Enquanto seus ossos estiverem bem bronzeados, você estará em boa forma. Uma temperatura mais baixa não impede necessariamente a queima, manter qualquer atenção no seu produto é uma estratégia melhor.

    
21.04.2018 / 13:29