Essa idéia é usar a reação de Maillard (a reação entre aminoácidos e açúcares quando as carnes são aquecidas e douradas) para melhorar e concentrar os sabores. A reação começa em cerca de 280 graus Fahrenheit, e chega a 330 graus Fahrenheit, então, você poderia usar um forno mais baixo. Levaria mais tempo. Os sabores de caramelização são mais pronunciados em temperaturas mais altas. Enquanto seus ossos estiverem bem bronzeados, você estará em boa forma. Uma temperatura mais baixa não impede necessariamente a queima, manter qualquer atenção no seu produto é uma estratégia melhor.