Que corte de costela eu tenho e como preparo?

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Que corte de costela eu tenho e como preparo?

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Eu tenho costeletas de vaca que não sei como preparar. Eu nem tenho certeza do que eles são. Eles consistem em apenas carne óssea e intercostal. A gordura da lâmina e a carne foram removidas. Eles são então cortados em tiras largas de 2 polegadas. Eles não são costelas de flanco. Tanto quanto eu posso dizer este corte realmente não existe. Em resumo eles se parecem com tiras longas de costelas de porco, mas são carne. / p>

Eu estava pretendendo grelhá-los, mas com a maneira como eles são cortados, acho que eles serão muito difíceis. Eu deveria os refogar? Devo remover os ossos e apenas refogar a carne intercostal?

beef ribs

por Swoogan 11.06.2012 / 20:29

2 respostas

Eles se parecem com isso?

Se assim for, a preparação tradicional é assá-los por um bom tempo a uma temperatura baixa (use um fogão lento e mantê-lo apenas fervendo) em caldo de carne e cebola. Quando eles caírem do osso, retire-os e remova qualquer cartilagem e monte novamente (por aparências).

Pegue seu líquido de assar, coe e ferva até começar a engrossar. Adicione ácido a gosto (balsâmico ou vinho).

Eu gosto de servir em uma cama de cevada e despeje o molho.

Esta é uma carne dura, mas muito saborosa e precisa cozinhar lentamente a uma temperatura baixa para amolecer as fibras.

12.06.2012 / 14:59

Tags beef ribs

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Talvez você tenha o que os argentinos chamam de "de asado", que se parece com isso . Se assim for, os argentinos salgam bem e assam em fogo lento por cerca de uma hora, a maior parte do tempo com o lado do osso ao calor. Em casa eu tentava cozinhar em um forno muito baixo por algumas horas. O cozimento lento também funcionaria.

Se o que você tem falta até mesmo a camada fina de carne que você vê na foto, então você tem tira de asado depois que eles tiraram a tapa (capa) de asado. Então você basicamente tem ossos de estoque. Faça sopa. (Mas tire a gordura abundante que vai se acumular.)