Esta é uma proteína que coagula no ambiente de ferver a água.
A maioria dos ensopados de carne e siri geralmente começa com um alto calor na carne, geralmente polvilhado com farinha ou amido para iniciar um espessante.
A fervura de qualquer proteína animal na água produzirá essa coalhada. Se você continuar, e adicionar outros ingredientes, e reduzir o líquido, ele acabará por incorporar, mais ou menos, bt vai ficar assim por um tempo.
Quer saber qual receita ou, mais importante, técnica você está tentando usar.
Se você fornecer mais detalhes sobre a linha do tempo e a técnica, mais coisas podem ser ditas, mas a carne fervendo na água faz essa bagunça.