Quais cortes são “stir fry beef” e “stewing beef”?

Eles não são cortes equivalentes e 'não devem' ser usados de maneira intercambiável.

• A carne de Stir Fry é cortada dos cortes mais macios de carne bovina (tri-tip, lombo, olho de lombo) e não requer muito tempo de cozimento para estar 'pronto para comer'.
• Stew Beef é feito com cortes menos macios (o Chuck ou Eye of Round), que ficam macios depois de um tempo "significativo" de cozimento (em líquido).

Dito isto ... a polícia de alimentos não vai aparecer à sua porta se decidir trocá-los, e usar carne frita para guisado não é uma coisa terrível a fazer ... mas você provavelmente não será feliz se você tentar mudar para o outro lado.

Eu acredito que eles têm um significado intercambiável, a pequena diferença seria o tamanho da carne. Você vai ver mais consistência em tamanho com carne ensopada e o tamanho normalmente vai ser um pouco mais grosso em oposição a fritar, que é apenas uma maneira elegante de dizer o corte. Em relação ao corte: "stir fry beef" poderia ser todos os cortes. "Stewing beef" é mais provável que seja cortes menos caros, mas na realidade esses dois itens estão lá para espremer cada centavo para fora do primitivo.

Estes são os dois estágios que geralmente são feitos rapidamente durante a limpeza de cortes de carne. Em seguida, vai para o estágio de hambúrguer que é outro tópico em si (stir fry vs. stewing vs hamburger).