Procurando por alguns conselhos sobre como cozinhar a massa folhada em Beef Wellington

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Geralmente temos Wellington para o Natal. Costumo cozinhar a 350 ou mais e confio em um termômetro para saber quando está pronto. Eu estava pensando neste ano em algo como 275 por um longo período de tempo, como 45-55 min. Eu estou preocupado, porém, que a massa folhada não pode cozinhar corretamente dessa forma, então qualquer contribuição sobre a viabilidade dessa idéia seria apreciada, obrigado.

    
por Bob 24.12.2017 / 19:27

1 resposta

Minha preocupação é o puff. Geralmente, para obter ótimos resultados, o puff depende do calor para separar e afofar as camadas. Eu sugeriria o seguinte: 1. Pegue um pedaço da massa folhada que você estará usando, e cozinhe em 275 para ver se ele puffs, ou parece meio liso como um Napoleão. Ao mesmo tempo, envolva um pouco de seus duxelles na mesma massa e veja se a umidade muda seu resultado. 2. Por todos os meios, use um termômetro preciso para colocar sua carne no forno que você deseja. (Thermoworks.com tem alguns bons, precisos e baratos) 3. Se a sua carne não estiver sendo preparada no momento em que o puff estiver pronto, considere o vídeo pré-sous parcial da carne. 3. Como primeira resposta, não vejo por que essa mudança irá melhorar seus resultados. Temps inferiores geralmente produzem carne mais macia, mas você está começando com filé, que já é muito macio. 4. A última preocupação é que, na temperatura mais baixa, você pode acabar com um fundo encharcado. Se for assim, reduza a quantidade de umidade residual nos duxelles.

    
13.01.2018 / 19:34