Perguntas sobre 'beef'

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Que tipos de cortes de carne são ideais para guisado de carne? [duplicado]

Eu tive uma conversa com um passageiro de cruzeiro nas minhas férias mais recentes e ele falou um pouco sobre o cozido. Isso me inspirou a fazer guisado. Eu nunca fiz guisado antes e não tive a chance de fazer essa pergunta: Que tipos de...
28.12.2012 / 16:50
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O bife realmente fresco (ou seja, ainda roxo) deve ter um cheiro?

Eu comprei recentemente um bife de tira da minha mercearia local. Cheguei em casa e notei que o outro lado (o lado que estava virado para baixo no deli) tinha uma seção que era visivelmente roxa. Se eu chegar realmente perto, definitivamente há...
23.09.2017 / 22:38
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Qual é a melhor maneira de cozinhar o corte de carne “nervo gite”?

Na França, acabei de comprar um pedaço de carne chamado "nerveux gite a bourguignon", planejando cozinhá-lo no fogão lento. No entanto, parece incrivelmente difícil! Qual é a melhor maneira de prepará-lo?     
15.06.2015 / 12:25
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Carne moída vs carne de porco moída

Eu tenho uma receita de almôndega que pede carne moída, mas tudo que tenho à mão é carne de porco moída. Como isso pode afetar a ligação dos ingredientes e a culinária em geral?     
20.01.2015 / 22:57
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Braising temperatura interna do peito

Vou assar 22 quilos de peito por 6-8 horas a 225 °. Qual temperatura o peito deve estar internamente antes de eu retirar para esfriar? Já me disseram muitas respostas confusas.     
12.07.2018 / 14:29
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Descoloração de carne em partes que não estão em contato com o ar

Comprei um pacote de carne fatiada e abri-a assim que cheguei em casa. A julgar pela data em um pacote, foi embalado no mesmo dia que eu comprei. Era vermelho por fora, mas escuro e marrom, onde pedaços individuais se tocavam. Depois de ler...
09.06.2014 / 09:41
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Qual é a palavra francesa correta para brisket?

Que palavra posso usar para descrever com precisão peito de carne bovina em francês? Eu costumo ir ao açougueiro com um gráfico de cortes de carne bovina dos EUA e apontei para ele, mas parece que corresponde à mesma peça. Alguém sabe a traduç...
15.03.2011 / 00:40
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Chuck ou “ensopado” bovino rotulado no super mercado

Preliminar Então eu encontrei esta simples receita de assado aqui. Eu cozinhei isso muitas vezes, mas por alguma razão ultimamente, o 'ensopado' ou chuck rosbife está se tornando muito gorduroso (como é rotulado, parece que esta imagem da...
23.02.2011 / 15:10
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Cozinhando dois pedaços de carne na panela de pressão

Eu sei que eu preciso cozinhar carne por 15 minutos por libra (500 g) na panela de pressão por bem feito. Assim, um assado de 4 libras (2 Kg) cozinharia por uma hora. Mas e se eu cozinhar dois pedaços de 2 libras (1 kg) na panela de pressão a...
01.10.2012 / 23:41