Braising temperatura interna do peito

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Vou assar 22 quilos de peito por 6-8 horas a 225 °. Qual temperatura o peito deve estar internamente antes de eu retirar para esfriar? Já me disseram muitas respostas confusas.

    
por Joseph O'Neal 12.07.2018 / 14:29

1 resposta

Depois de 6-8 horas a 225 ° sua carne vai ser 225 °, não há valor de medir sua temperatura. Depois de algumas horas, qualquer pedaço de carne alcançará a mesma temperatura do forno. Quando cozinhar cortes duros como a temperatura alvo do peito é imaterial, você nunca vai servi-los menos que bem feito, o ponto é cozinhá-los por tempo suficiente para que o tecido conjuntivo se decomponha em gelatina.

A medição da temperatura é importante quando a torrefação é cortada e você quer um determinado nível de cozimento.

    
12.07.2018 / 14:48