Depois de 6-8 horas a 225 ° sua carne vai ser 225 °, não há valor de medir sua temperatura. Depois de algumas horas, qualquer pedaço de carne alcançará a mesma temperatura do forno. Quando cozinhar cortes duros como a temperatura alvo do peito é imaterial, você nunca vai servi-los menos que bem feito, o ponto é cozinhá-los por tempo suficiente para que o tecido conjuntivo se decomponha em gelatina.
A medição da temperatura é importante quando a torrefação é cortada e você quer um determinado nível de cozimento.