De um modo geral, a gordura em sua carne é considerada uma coisa boa, já que carrega muito sabor. O "atado por dentro e por fora" que você menciona em um comentário é chamado de "marmorização" e, novamente, é geralmente procurado. Eu suspeito que algumas das reações que você está tendo são porque você está rejeitando carne que soa muito bem para muitos de nós, e rejeitando isso pela razão que nós achamos que soa bem.
Como outros já disseram, se você achar que é muito gorduroso, apare o que puder e faça o seu ensopado, deixe-o fora do fogo por um tempo e, em seguida, retire o excesso de gordura. Você também pode colocar o guisado na geladeira durante a noite e apenas retirar a gordura endurecida pela manhã.
Finalmente, se você realmente quer carne ensopada que é magra, você precisa ficar longe de cortes na área do ombro / mandril. Ficar com a carne da rodada (rodada superior ou inferior), que tende a ser muito mais magro. Se você não pode dizer do pacote de carne de guisado de onde é, então você precisa comprar um assado ou outro corte da rodada e cortá-lo você mesmo.
