Não vai. Em almôndegas, carne de porco e carne se comportarão praticamente da mesma maneira, o sabor será apenas de carne de porco ou de carne bovina. A única diferença real que você provavelmente verá (além do sabor) é substituir a carne de porco moída por carne com menor teor de gordura. A carne de porco moída nos EUA não é geralmente rotulada para teor de gordura, mas tende a correr cerca de 20% de gordura. A carne moída também é comum nessa faixa, mas muitas pessoas optam por carne moída com menos gordura, pois ela é marcada para o teor de gordura.
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Não se preocupe, suas almôndegas ficarão bem.