Qual é a melhor maneira de cozinhar o corte de carne “nervo gite”?

Bem-vindo! A brasagem seria o método de cozimento preferido para esse corte de carne. O longo e lento cozimento resultará na quebra da carne macia e úmida.

Por causa do nome do corte, a primeira coisa que vem à mente é carne bourguignon . De Wikipedia :

It is a stew prepared with beef braised in red wine, traditionally red Burgundy, and beef broth, generally flavoured with garlic, onions and a bouquet garni, with pearl onions and mushrooms added towards the end of cooking.

Se você decidir fazer bourguignon você pode fazer uma pesquisa para decidir sobre uma receita. A versão de Julia Child é bem famosa.

No entanto, a questão é que você quer refogar a carne. Então você pode usá-lo em qualquer receita onde o refogado é o método de cozimento.

Eu permitiria tempo total de 2-3 dias para perceber a beleza total desse corte de carne bovina. E eu estou com ciúmes de você, eles sabem disso na França. Nós chamamos de haste de vaca nos EUA e não é fácil de encontrar. O osso e a medula são o que o fazem tão bem. E posso dizer-lhe que conheço cozinheiros mexicanos que fazem isso em pratos gloriosos como Caldo de Res, e alguns dos caminhões de taco fazem tacos de carne de vaca assados usando carne de vaca. Você não pode estragar tudo. Pique as cebolas, aipo, cenoura, alho inteiro. Tempere o heck fora da carne, sele-o e, em seguida, coloque-o em uma assadeira ou panela de barro com o veg, cubra com tomate e água e cozinhe baixo e lento por 12-14 horas. Arrefecer, separar e reaquecer para tacos.

Para tacos: Esquente algumas tortillas. Enfeite: cebola picada, coentro, jalapeños, limão e muita cerveja. Molhos e rabanetes quentes ao lado.