Eu tive uma conversa com um passageiro de cruzeiro nas minhas férias mais recentes e ele falou um pouco sobre o cozido. Isso me inspirou a fazer guisado. Eu nunca fiz guisado antes e não tive a chance de fazer essa pergunta:
Que tipos de cortes de carne são ideais para cozinhar guisado?
P.S. Se você tiver sugestões além de cortes de carne, eu estou aberto para aprender sobre eles também. Mas, para a especificidade e o escopo de nossa discussão, estou basicamente empenhado em fazer um ensopado de carne em um futuro próximo.
Você quer um corte passível de cozimento, que é um método de cozimento baixo, lento e úmido - é uma variante de assar.
São geralmente cortes mais duros com muito colágeno conectivo que se converterá em gelatina durante o cozimento, uma parte do animal que trabalha de forma relativamente dura na vida. Esses cortes são saborosos e geralmente (relativamente) baratos. Um corte que é freqüentemente usado para esse fim é o chuck (para carne bovina) ou butt (para porco), que é o ombro do animal.