Como posso evitar que o suco de pêra seja absorvido pela massa?

Sempre que você estiver preocupado com algo crocante sendo encharcado por algo úmido, a resposta geralmente é gorda. Escove a crosta com manteiga ou óleo antes de adicionar as peras, e o óleo diminuirá a absorção de água.

Alternativamente, seque suas peras. Cozinhe-os um pouco. Enrole-os em açúcar para secá-los.

Estou surpreso que o suco de pêra esteja passando pela massa de cheesecake. Geralmente esse material mantém os líquidos trancados. Talvez tente um cheesecake mais seco, ou um com um pouco mais de ovo?

Tente assar a cortina de crosta e adicione os recheios. Isso deve garantir uma crosta crocante.

O revestimento de pedaços de frutas em amido de milho, amido de tapioca, etc., pode ligar os sucos a uma geléia em torno deles, em vez de deixá-los infiltrar-se em recheios; experimentação é necessária para verificar se funciona bem com a textura pretendida.