Como você provavelmente sabe, a etapa de creaming é importante.
Cristais de açúcar cortam a gordura e fazem muitos bolsos de ar.
Se o líquido é adicionado cedo, então os açúcares se dissolvem e não acontece a formação de creme.
Se há muito pouco açúcar, é menos eficaz.
Se houver muito açúcar, a gordura é reduzida a uma massa quebradiça e não é fofa.
Sua receita exige que uma certa quantidade de açúcar branco e marrom seja desnatada e que mais melado seja adicionado aos ingredientes úmidos.
O método mais seguro seria misturar completamente o açúcar branco e o açúcar branco + o melaço para aproximar a receita original e, em seguida, adicionar o melaço adicional mais tarde. Além dessa substituição, você está criando sua própria receita e isso exigirá alguma experimentação.
Tente adicionar todo o melaço na mistura inicial e veja se isso não dissolve muito o seu açúcar.
Tente deixar todo o melaço até depois de desnatá-lo.
Em ambos os casos, o creme é bem sucedido se a manteiga for cremosa e fofa. Não é um batedor e não um açúcar friável.
Obviamente, eu faria essas experiências em uma parte menor e não arriscaria um lote enorme.
Eu duvido que alguém possa dizer exatamente como isso vai acontecer sem experimentar. Eu nunca vi uma tabela que lista as concentrações de água nas quais a desnatação é eficaz.