Sal Kosher vs. Sal de mesa para bife de costela

A razão pela qual as pessoas escolhem o sal Kosher / Sea / Rock sobre o sal de mesa é principalmente devido ao tamanho do cristal e à falta de aditivos como o iodo.

O sal kosher é menos solúvel e menos denso que o sal de mesa.

Os grandes cristais nestes sais significam que a menos que haja um pouco de água presente, eles não se dissolvem completamente. Isso significa que é menos provável que você coma bifes salgados, mesmo que estejam endurecidos em cristais.

O sal de mesa irá dissolver com muito menos água presente e, portanto, será absorvido mais facilmente na carne.

Além disso, a densidade mais baixa significa que você pode polvilhar sal kosher / mar / sal nas coisas e, mesmo que tudo acabe, você adicionará menos sal do que poderia imaginar. Parece muito, mas 1g de sal Kosher / Sea / Rock ocupa muito mais espaço que 1g de sal de mesa.

Sal de mesa 1tsp seria demais. Eu gastaria metade do volume do sal kosher se você o estivesse dissolvendo em líquido e talvez em menos de um quarto do volume se eu o estivesse usando como esfregão (como salgar um bife).

    

Sal kosher é processado de forma diferente e não tem iodo, por isso algumas pessoas gostam do sabor melhor. Não vai fazer muita diferença, qualquer sal serve. Só não exagere, você quer provar a carne, não o sal.

    

Você não descreve a receita, por isso é difícil dizer por que o autor insistiu no sal Kosher. Se você deve esfregar o sal no bife para remover o sangue da superfície, o sal kosher é mais eficaz do que o sal de mesa. Se o sal é apenas um tempero, o sal Kosher (que tem grânulos maiores do que o sal de mesa) adicionará uma aridez que algumas pessoas gostam.

De qualquer forma, você não vai estragar o bife apenas substituindo o sal de mesa. Você simplesmente não terá o efeito exato que a receita estava objetivando. O que é uma coisa boa ou ruim, dependendo do gosto das pessoas que comem o bife, mas é uma coisa pequena em qualquer caso.

    

A diferença no sal está mais relacionada à maneira como o sal está sendo usado. Assim, com o propósito de salgar rapidamente antes de cozinhar ou na mesa, qualquer tipo de sal serve.

No entanto, se você salgar sua carne com pelo menos uma hora de antecedência e deixar descansar antes de cozinhar (o que eu recomendo que você faça), em seguida, usando os grãos maiores de sal Kosher tem um efeito positivo. Salgar a carne faz com que as proteínas contidas na carne mudem e permite que a carne retenha os sucos significativamente melhor. Ao mesmo tempo, um pouco do sal é puxado para a carne, pois a água retirada da carne por osmose é reabsorvida de volta à carne, perto do final da hora. Usando um sal de grãos mais finos, como sal de mesa, permitirá que significativamente mais sal seja absorvido pela carne. Usando um sal de grão grosso, kosher, significará um pedaço de carne mais perfeitamente salgado.

Para referência, consulte: link