Como fazer um bife com crosta de pimenta

A maioria das receitas que eu estou ciente simplesmente pressiona pimenta esmagada no bife. É verdade que alguns vão cair, mas estas receitas aplicam pimenta generosamente com isso em mente. Eu não encontrei o método da clara de ovo (não tenho certeza se eu quero clara de ovo no meu bife), mas eu vi uma receita que adiciona pimenta esmagada à manteiga derretida, em seguida, revestindo o bife com a mistura e esfriando antes de cozinhar. Independente da abordagem, acho que deixar a carne esfriar com a pimenta ajudará.

Você vai ter alguma perda para ser honesto, é a natureza da receita. Ovo branco pode ajudar a anexá-lo, mas o sabor e a textura estão errados. Algumas coisas que você pode fazer são:

• Assar a carne ou usar uma frigideira: menos contato com uma superfície de cozimento significa que menos pimenta é removida
• Use a pimenta rachada do tamanho certo: pedaços realmente grandes tendem a cair, pedaços menores ficam presos, mas você não os quer muito pequenos ou eles queimam e ficam amargos
• Polvilhe um pouco de sal junto com a pimenta: sal vai tirar a umidade do bife que ajudará a aderir a pimenta à carne
• Dê tempo: você quer que os sucos naturais da carne saiam, isso não acontece em 30 segundos. Retire os bifes da geladeira meia hora antes de cozinhar e esfregue a pimenta e deixe-os descansar um pouco. Isso deixará os sucos saírem e dará tempo para que a essência da pimenta também seja retirada. Lembre-se, só porque um grão de pimenta cai não significa que não tenha transmitido sabor!