Existe diferença entre a faixa de Kansas City e a faixa de Nova York?

Eu moro em Kansas City. Eu sou um fornecedor profissional, juiz de churrasco e consultor de alimentos. Há diferença ZERO. Eles são exatamente o mesmo corte de carne. Um bife cortado do lombo curto. Eles eram universalmente chamados de "tiras de Kansas City" até que o restaurante de Delmonico em Nova York decidiu algum tempo na década de 30 para chamá-lo de "tira de Nova York" em seu cardápio.

Isso é tudo que existe para a história.

De acordo com o USDA , esses nomes são marca só. O USDA define bifes do lombo com alguns nomes. Legalmente, qualquer bife pode ser de qualquer um dos quatro finais, mas tradicionalmente, ambos são dos dois últimos.

• Lombo, Bife de Porterhouse
• Lombo, Bife T-Bone
• Lombo, Bife de Lombo, Bone-In
• Lombo, Bife de lombo, Centro de corte, Bone-In
• Lombo, tira de bife de lombo, sem ossos
• Lombo, Bife de lombo, Centro de corte, sem ossos

Concordo com "user19435" que fez referência ao açougueiro do bisavô:

Um bife de carne de Kansas City tem uma pequena porção do osso (canto superior do "T") ainda presa, bem como uma fina faixa de gordura. O bife da New York Strip é completamente cortado do osso e não tem a gordura da cauda. Caso contrário, eles são mesmo "tira" de lombo curto.

Isso é muito mais consistente no caso de um contador de talhos. Na maioria dos supermercados (ou seja, Walmart, IGA, Costco) quase tudo é aparado e embalado sem o osso.

Meu entendimento da diferença tem a ver com o peso de envio. Transporte via vagões de volta no início de 1900 e "iceing" a carne do centro-oeste foi mais barato, removendo o osso .. daí a faixa de Nova York. Localmente no meio-oeste, eles deixaram o osso e se referiram a ele como a faixa de Kansas City.

Eu realmente trabalhei em Oklahoma em um restaurante como cozinheiro e a diferença não é nada. Os dois cortes são os mesmos.

O mesmo corte exato de carne. Eu costumava trabalhar em um mercado de carne. Não há diferença, além dos nova-iorquinos que pensam que é "seu" bife, quando o corte específico se originou em Kansas City.

Eu sou do Kansas. Eu morei em San Diego por cerca de vinte anos e lá fora parecia que os cortadores de carne eram chamados de osso em versão nova-iorquina, e a versão desossada era um K.C. Definitivamente o mesmo corte de carne embora. Vivendo de volta em KS agora, eu sei que louco, minha esposa chegou em casa com cortes que foram rotulados como ossos em K.C. tiras. Eu disse que é uma Nova York não um K.C.

É bastante fácil encontrar um bife de tira de Nova York no Kansas com todos os restaurantes da cadeia lá, embora seja difícil encontrá-lo nos restaurantes locais únicos ou múltiplos. É muito difícil encontrar um bife de strip KC longe da área de Kansas. Achou um lugar em Long Beach, Washington que serve Bifes de tira de KC um tempo atrás entretanto. Ambos os bifes são exatamente o mesmo corte de carne.

Felicidades

Em OK, se você comprá-lo no WalMart é um NY, se você comprar no IGA é um KC. Idêntico - nunca vi um com osso.

KC Strip é um NY com o osso deixado preso ...

É um bife de tira de Kansas City. Os pátios de estocagem estavam localizados em Kansas City, não em Nova York, e como o primeiro pôster disse que era difícil convencer os ianques de Nova York de que o corte era bom. NY nunca teve currais. Se um restaurante disser Nova York em vez de usar a faixa de Kansas City, eles são apenas um bando de egocêntricos que provavelmente frequentaram uma escola de culinária de alto nível. Na década de 1970, o estado de Nova York fez um esforço de RP para tentar dizer que Kansas City não era uma cidade de vacas e que Nova York era o nome oficial do bife de corte do clube.

O osso é uma questão de qualidade. Os cortes principais de uma tira KC serão desossados, especialmente os cortes centrais; a escolha ou seleção geralmente terá um osso.

Eu sei disso porque meu bisavô e seus irmãos trabalharam nos currais do centro de Kansas City, e meu avô era açougueiro. A arte de massacrar foi transmitida através das gerações.

Um Kansas City Strip Steak é diferente de um New York Strip Steak, meu bisavô era um cortador de carne e Grocer da Alemanha e ele sabia disso. Um Kansas City Strip Steak tem a cauda que se curva ao redor com a fina faixa de gordura que dá sabor à carne quando ela é cozida / grelhada. Além disso, tem parte do osso T ainda ligado. O bife de New York Strip não tem cauda de gordura nem tem a ligação parcial do osso. Parece que os nova-iorquinos estão estragados e não querem ser incomodados com a remoção da carne do osso ou com qualquer gordura associada à sua carne, e eles também não têm paciência para comer ao redor.

KC é um NY com osso parcial e pequena faixa de gordura para dar sabor. Ainda é possível encontrar restaurantes especializados em carnes que vendem os dois cortes. É simples assim. No entanto, se sua tira de KC ou NY não for servida como parte de um Porterhouse, você está apenas "fazendo errado" de qualquer maneira. ;) ..e sempre comer o filé primeiro quando o seu fresco fora da cozinha. APROVEITE!