Como panela selar um bife fino?

Eu realmente recomendaria o oposto do que foi dito acima. Uma vez que a carne é tão fina que você pode ter resultados muito melhores panela queimando-o em uma panela extremamente quente de ligeiramente congelado. Desta forma, a camada mais externa começará a sofrer a reação de maillard muito antes de o interior do bife atingir uma temperatura média-rara e lhe dará uma chance melhor de impedir que ele cozinhe demais.

Este link fornece uma visão geral do processo para um pedaço de carne muito maior do que o seu uso, mas o processo de queimação é o que você mais se preocupou, já que seus filés são tão finos. Você provavelmente terá que jogar com o tempo um pouco com relação ao quão congelado o bife precisa para começar, mas eu acho errando do lado de muito congelado é melhor, pois você pode, em seguida, aqueça-os no forno para a temperatura interna que você procura para.

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1. Deixe a panela ficar o mais quente possível, adicione a carne antes que o óleo comece a fumegar.

2. Certifique-se de que a carne NÃO esteja molhada, seque, a água irá vaporizar antes que o bife pareça bonito, fazendo com que o vapor reduza a temperatura na panela e não deixe calor suficiente para fazer o bife parecer bom.

3. Não coloque muita coisa na panela, faça apenas um ou dois bife de cada vez, não encha a panela inteira.

4. Use uma panela com muita 'capacidade térmica', ou seja, uma panela de ferro grosso / pesado, não uma panela fina. Isso significa que você tem muito calor armazenado na panela e não vai esfriar tão rápido.

Como fazer com que o bife pareça bom?

Duas dicas -

1 Não use manteiga.

2 Flash-frite.

A fritura instantânea está cozinhando muito rapidamente em óleo muito quente. Dada a espessura dos seus bifes e que você os quer médio-raros , todo o processo acontece muito rapidamente.

Em um calor alto selar / selar um lado, volume de negócios e selar o outro lado, vire a temperatura para baixo e cozinhe até meio-raro, todo o processo realmente deve levar apenas alguns minutos.

Não use manteiga para fritá-los. À temperatura que você precisa para flash-fritar a manteiga irá queimar. Use um óleo com temperatura mais alta, como vegetais, milho ou nozes.

Se você quiser a temperatura mais quente, sugiro usar um grelhador a carvão, se você tiver um.

A frigideira pode estar simplesmente conduzindo muito calor para o filé fino para escurecer o exterior antes que o interior esteja terminado. O carvão é uma aplicação mais lenta do calor e funciona por calor irradiante, em vez de condutivo. Enquanto tal grelha pode ser um luxo, o frango no seu forno pode ter o mesmo efeito. Coloque o bife em uma panela fria, jogue sob o frango e vire quando estiver marrom.

Eu cozinhei meus filés finos de costela em uma panela de porcelana. Eu adicionei manteiga e cozinhei os bifes por 1 minuto e 15 segundos por lado em fogo médio. Adicionar sal e pimenta eram minhas únicas especiarias. Os meus bifes provei fantástico!