Perguntas sobre 'sous-vide'

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forno a vapor vs forno convencional

Eu estou em um debate sobre se o ombro de porco cortado em cubos, marinado cozido em um saco de vácuo em um forno convencional regular dá o mesmo resultado que a mesma carne de porco cozida em um forno a vapor. A carne de porco ensacada tinha uma...
16.07.2014 / 06:24
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Sous vide polvo para ternura máxima

Há alguns anos, eu comi um delicioso polvo de 15 horas de cozimento lento (depois carbonizado) em um restaurante japonês em Nova York. A carne estava úmida e macia, sem ser gelatinosa, e eu podia sentir as camadas no tecido enquanto eu as cortav...
29.04.2015 / 17:06
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Usando sous vide para aquecer vegetais enlatados

Alguém tentou mergulhar uma lata de legumes no banho sous vide, dado que já está embalada a vácuo? Eu, claro, tiraria o rótulo.     
07.04.2018 / 18:20
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Sous Vide perna de cordeiro COM osso?

Sou novo proprietário de um circulador Sous Vide e gostaria de fazer uma perna de carneiro para a Páscoa. Fazendo a perna de cordeiro a "velha" maneira (no forno) eu sempre obtenho um resultado melhor se a perna estiver com o osso preso. No enta...
22.03.2013 / 02:43
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A infusão de óleo de Sous Vide com ervas frescas ou alho é uma técnica prática para evitar o risco de botulismo?

Eu tenho experimentado com azeite aromatizante usando ervas secas. Até agora, eu só usei ervas secas em minhas infusões em casa porque eu li um número de artigos que afirmam que há um risco de botulismo em deixar alho fresco ou ervas frescas, co...
27.10.2012 / 00:43
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Acabamento Sous-Vide Frango Coxas em massa

Eu estou dando uma festa juntos e eu quero sous-vide algumas coxas de frango. Porque (1) é gostoso, (2) é fácil, (3) deixa aberto todas as minhas panelas, fogão e forno para outros alimentos. O problema está em terminá-lo. Normalmente eu remo...
05.11.2016 / 15:30
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Coxas de Frango Sous-Vide - Efeito de variações de temperatura?

Frango frito perfeito é a Grande Baleia Branca na minha cozinha. Parece que eu tentei tudo , bem quase tudo, eu não tentei sous-vide. Ainda estou em dúvida se vou investir em um circulador de imersão , e esse experimento poderia me coloca...
13.08.2014 / 05:03
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Vedação a vácuo com um ziplock submerso vs máquina doméstica vs máquina profissional

Normalmente eu vou selar o alimento para armazenamento ou sous-vide em um saco Ziplock, submergindo-o em água enquanto fecha a polegada final para remover o ar. Qual é o tamanho da vedação da máquina, e vale a pena se preocupar tanto com o ar...
04.05.2012 / 08:16
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Posso usar uma marinada de iogurte em culinária sous-vide?

Eu quero cozinhar um prato de frango de inspiração indiana. A receita pede iogurte em uma marinada para o frango. Estou bem com a marinada, mas também quero cozinhar o frango sous-vide. Agora me pergunto se o iogurte gerará algum problema qua...
23.03.2014 / 12:34
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Como devo preparar um excelente molho de sucos sous vide?

Lendo os outros posts sobre isso, eu percebi que deveria ter coagulado a mioglobina e removido antes de tentar fazer um molho com o que sobrou. Alguém tem um bom truque para fazer isso simplesmente? A questão é que realmente não sobra muito....
29.01.2013 / 01:53