Perguntas sobre 'sous-vide'

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Posso cozinhar o sous-vide de frango Foster Farms em seu plástico original?

É seguro cozinhar peito de frango congelado embalado individualmente na embalagem plástica original (por exemplo, de fazendas de criação) usando sous-vide? Além disso, qual é a temperatura mais alta que eu posso cozinhar o frango embrulhado e...
31.01.2011 / 08:35
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Há algum ponto em considerar o sous vide para o novato não qualificado?

Eu estava considerando o sous vide como um presente para alguém, mas - sendo totalmente não familiarizado com esse método de culinária, exceto estar na moda - não sei como usar (ful | less) de um presente que é para eles. Há algum ponto em co...
09.03.2017 / 02:10
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Limpeza de sacos de plástico usados para sous vide

Estou usando este tipo de bolsa de vácuo para sous vide. Eles funcionam perfeitamente, mas recentemente eu tenho tido um problema em limpá-los. Deixei-os sentar por alguns dias depois de usá-los sem limpá-los, porque eu estava com preguiça...
27.05.2018 / 20:43
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Bife sous vide médio-raro - conseguindo colorir sem fatiar?

Eu tenho um bom pedaço de carne de vaca nobre (por exemplo, digamos tira de NY ou filé; eu observo isso com ambos os cortes). Eu cozinho sous vide a 130 graus por 45 minutos. Eu imediatamente mequei e secuei em ferro fundido muito quente a 1m /...
21.09.2018 / 19:26
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Sousvide frutos do mar para sushi

Estou curioso para saber se o peixe "sushi grade", como salmão e vieiras, pode ser preparado cozinhando o peixe sousvide e depois resfriando-o na geladeira.     
23.02.2013 / 22:48
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Por que usar cozimento a baixa temperatura para batatas?

Eu vi em algum lugar uma receita para usar souse vide em 90C para batatas. Eu entendo baixa temperatura / muito tempo técnicas de cozimento são para amaciar a carne. Qual é a razão de usar a cozedura a baixa temperatura com batatas?     
05.06.2017 / 02:02
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Coletar e usar perfis de cozinha em alimentos como torradores de café

Com dispositivos precisos como sous vide, que possuem sensores como termômetros dos quais você pode fazer download de leituras, fico curioso se as pessoas começaram a coletar 'perfis de cozimento' muito parecidos com torrefadores de café quando...
22.04.2015 / 23:45
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A textura dos peixes cozidos sous vide muda quando os tempos de cozedura aumentam?

Eu estou experimentando com sous vide nos dias de hoje. Eu cozinhei com sucesso salmão sous vide (60C para pasteurização de acordo com Baldwin). Uma coisa com sous vide que as pessoas se gabam é a possibilidade de deixar comida no banho por m...
25.10.2013 / 23:00
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Qual é o propósito de usar bolas de ping pong em cima de um banho Sous Vide?

Recentemente eu vi uma foto do especialista Douglas Baldwin com seu equipamento sous vide em http://blog.khymos.org/2009/01/18/a-mathematician-cooks-sous-vide/ > este artigo . Um de seus banhos de imersão circuladores estava coberto com bolas de...
26.04.2011 / 23:42
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Peito de frango sous vide: Tempo na geladeira?

Guardei um peito de frango, embalado em plástico (possivelmente em um ambiente de vácuo próximo) na minha geladeira por mais de uma semana. O melhor antes da data é amanhã. Estou pensando em cozinhar este peito sous vide a 65 C por 1,5 horas. Te...
09.10.2013 / 12:50