Perguntas sobre 'sous-vide'

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Flank Steak Sous Vide - Manchas de sangue?

Eu tenho uma varinha SV para o X-Mas, então tenho feito muito isso este mês. Eu fiz um bife de flanco hoje, que eu cortei em 3 partes, 3 bolsas, e fiz a 52º C por 4 horas. Eu então banho de gelo tinha todos os três pedaços, e 2 foram no conge...
27.01.2015 / 04:17
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Como coloco o empanado para colar o frango pré-cozido na frigideira?

Eu tentei frango frito e pré-cozinhei o frango sous vide. Isso significava que o frango só precisava ser crocante quando ele estava na frigideira. Eu enfiei farinha, depois ovo e depois panko (migalhas de pão japonesas). O frango cozido foi perf...
04.04.2011 / 18:19
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Sous vide uma galinha inteira: temp / time?

Eu tenho um frango na geladeira que está marinado em uma mistura mojo. Li muitas vezes para o SV em 148f. Mas e quanto ao tempo? Eu gostaria que a ave fosse uniformemente cozida e a carne suculenta, mas não fibrosa. O que você acha que fun...
21.01.2017 / 17:00
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Segurança de Sous-Vide para longos tempos de cozimento

Nota: todas as perguntas que eu vi sobre isso se concentraram em temperaturas mais altas. O peito, por ser um pedaço de carne bastante grande e resistente, leva mais tempo para cozinhar do que um bife ou muitos assados. Seria seguro cozinhar...
17.01.2018 / 23:25
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Salgando… em alta temperatura?

Eu li que a salga deixa a carne mais úmida, fazendo com que as células de proteína absorvam água da salmoura via osmose ( Wikipedia ). Eu pensei, hmm, por que não matar 2 pássaros com 1 pedra: salmoura + cozimento lento (sous-vide) ao mesmo temp...
19.03.2013 / 07:47
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sous vide produzindo comida não comestível por causa da gordura não renderizada

Eu fiz um sous vide costelas de 36 horas a 145 graus F seguido de um 5 min sear sob o frango. A carne era macia, tenra, cheia de suco e a gordura não era extraída das minhas costelas. A refeição me deixou ... me sentindo nojento por causa...
06.12.2017 / 10:40
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Por quanto tempo sous-vide um peito de vitela de 5,5 lb?

A quanto tempo e a que temperatura devo aplicar um peito de vitela de 5,5 lb?     
26.03.2018 / 03:34
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Existem problemas de saúde com a cozedura sous-vide?

Como eu entendo a técnica, você coloca um item de comida em um saco plástico e despeja-o em água morna por algum tempo. O que acontece com o crescimento de bactérias dentro da bolsa?     
31.08.2010 / 21:44
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Conselhos para cozinhar a baixa temperatura

Eu quero experimentar a cozedura a baixa temperatura de algumas carnes, e. carne de vaca Eu não tenho forno confiável e estou procurando conselhos antes de começar. Ou alternativas para fornos. Eu ouvi que algumas pessoas usam carne em sac...
19.07.2010 / 13:51
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Mudando a água de Sous Vide

Com que frequência você precisa trocar a água da sua máquina Sous Vide? Dado comida nunca toca a água eu não penso que eu preciso mudar isto sempre, mas parece que eu deveria mudar isto de vez em quando. Alguma regra de ouro?     
02.04.2014 / 23:37