Posso usar uma marinada de iogurte em culinária sous-vide?

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Eu quero cozinhar um prato de frango de inspiração indiana. A receita pede iogurte em uma marinada para o frango. Estou bem com a marinada, mas também quero cozinhar o frango sous-vide.

Agora me pergunto se o iogurte gerará algum problema quando cozido sous-vide. Eu planejo cozinhá-lo por aproximadamente 1 hora a 60 ° C (mas vou procurar nas tabelas para confirmar). Estou preocupado com o cheiro e a falta de segurança.

É seguro usar uma marinada de iogurte em uma receita sous-vide?

    
por torkildl 23.03.2014 / 12:34

2 respostas

É seguro. Na verdade, o site do Sous Vide Supreme tem uma receita de frango tandoori que usa iogurte. link

    
23.03.2014 / 17:32

É absolutamente seguro. Apenas certifique-se de que a bolsa esteja devidamente selada e selecione uma temperatura baixa de ferver e tempo longo de cozimento.

    
21.06.2015 / 21:25