É seguro. Na verdade, o site do Sous Vide Supreme tem uma receita de frango tandoori que usa iogurte. link
Eu quero cozinhar um prato de frango de inspiração indiana. A receita pede iogurte em uma marinada para o frango. Estou bem com a marinada, mas também quero cozinhar o frango sous-vide.
Agora me pergunto se o iogurte gerará algum problema quando cozido sous-vide. Eu planejo cozinhá-lo por aproximadamente 1 hora a 60 ° C (mas vou procurar nas tabelas para confirmar). Estou preocupado com o cheiro e a falta de segurança.
É seguro usar uma marinada de iogurte em uma receita sous-vide?
É seguro. Na verdade, o site do Sous Vide Supreme tem uma receita de frango tandoori que usa iogurte. link
É absolutamente seguro. Apenas certifique-se de que a bolsa esteja devidamente selada e selecione uma temperatura baixa de ferver e tempo longo de cozimento.