Acabamento Sous-Vide Frango Coxas em massa

Question

Acabamento Sous-Vide Frango Coxas em massa

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Eu estou dando uma festa juntos e eu quero sous-vide algumas coxas de frango. Porque (1) é gostoso, (2) é fácil, (3) deixa aberto todas as minhas panelas, fogão e forno para outros alimentos.

O problema está em terminá-lo. Normalmente eu removo o frango, coloco em um banho de água gelada até esfriar, seco e depois termino em uma panela pequena até dourar e crocante. É delicioso, mas de jeito nenhum eu posso terminar 30 deles de uma maneira rápida e eficiente.

Eu tentei grelhar, mas eles não eram tão dourados e crocantes e estavam muito cozidos no momento em que eles tinham qualquer nitidez.

Alguma ideia? (Eu também vou levar outras idéias para alimentar ~ 15 pessoas como um todo que não requer muito esforço / tempo)

sous-vide chicken skin

por user27108 05.11.2016 / 15:30

2 respostas

Tags sous-vide chicken skin

O que é um isolador de 3 pólos e por que eu precisaria de um? O que acontece com Uagen Zlepe em “Look to Windward” de Banks?

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Você pode usar um searzall com o frango em uma assadeira grande (certifique-se de ter espaço suficiente para fazer isso sem acidentalmente definindo qualquer outra coisa em chamas).

Eu costumo usar um em conjunto com pan-searing, então não tenho certeza se ele poderia fazer o trabalho total para você, mas você certamente poderia usar o método de frangos e terminar com o searzall (ou, mais devagar, qualquer tocha culinária) para obter o sear que você quer.

Fora disso, uma churrasqueira a gás provavelmente seria sua melhor aposta.

Bônus: é uma tocha. As tochas são divertidas e, possivelmente, uma ótima maneira de entreter seus convidados.

score 0 · Answer 2

Dada a sua situação, eu iria fritar. Você pode fazer várias ao mesmo tempo ... levará apenas um ou dois minutos (especialmente se você pré-selar antes de sous vide) e você terá uma pele crocante.