Vedação a vácuo com um ziplock submerso vs máquina doméstica vs máquina profissional

Para armazenamento, o maior problema é se você tem um saco plástico de alta qualidade que evita a incursão de oxigênio. Ter algumas pequenas bolhas dentro não é uma grande coisa, se você usar o método da água ou um vácuo. Mas sacos mais baratos / mais finos permitirão o oxigênio ao longo do tempo, e sua sacola começará a se separar da comida, e você começará a ver cristais de gelo.

Para sous-vide, eu não sou especialista, mas acho que o maior problema é que o ar isola a comida e impede que ela atinja a temperatura de forma rápida e uniforme. Eu acho que as pessoas que fazem em casa cozinhar de baixa temperatura recomendam ter um molho ou gordura no saco junto com sua proteína para reduzir os problemas com bolhas. Eu sei que chefs profissionais usarão a técnica ziploc-in-water em casa, com bons resultados.

Eu não acho que adicionar nada à água afetará a densidade / pressão o suficiente para importar.

E sim, as máquinas profissionais de vacinas não apresentam esse problema.

Eu respondi uma pergunta semelhante em outro post. O que posso fazer para prolongar a frescura de vegetais e carne no congelador?

Eu armazeno carne e frutos do mar no freezer por até um ano usando uma combinação de plástico realmente bom e / ou congelador Ziplocs (Glad). Vou até comprar sanduíches sem fechos de correr para os peitos de frango individuais e, em seguida, colocar em um freezer maior, o Zip Lock, removendo o ar novamente. Mais ou menos como o comercial agora. Eu ajudei minha mãe a fazer isso quando eu tinha 8 anos.

No final da primavera eu tento fazer uma grande limpeza e não comprar nada até que o alimento congelado seja usado. É fácil jogar costeletas ou misturar tipos de carne no churrasco para se livrar dos extras e abrir espaço para os frutos do verão e para os novos pechinchas. Eu mesmo tive algo congelado por 2 anos sem nenhuma queimadura do congelador ou qualquer efeito ruim na carne. Eu ou empilho saco liso e profundo e / ou duplo para dar uma zona intermediária do ciclo de degelo.

Deixo o vegetal no mercado de alimentos e congelo onde posso. Um bom invólucro de plástico geralmente funciona para as peças com formas estranhas. Leia meu post sobre como. Eu realmente gosto da sua ideia de mergulhar na água para os itens cuspidos.

Se você estiver pensando em um armazenamento mais longo, talvez valha a pena comprar uma máquina profissional. Eu simplesmente não consigo lidar nem tenho espaço para outro eletrodoméstico e seus suprimentos.