Perguntas sobre 'sous-vide'

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Por que e como a clara de ovo gruda na concha quando cozinhada sous vide?

Eu tenho cozinhado ovos sous vide e amo o controle sobre a consistência da gema; uma gema de ovo perfeita é uma das razões pelas quais a abordagem sous vide me impressiona. No entanto, há um ponto de discórdia para mim: a clara de ovo gruda na c...
03.07.2018 / 06:15
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O que é uma temperatura razoável para costeletas de carne cozidas lentas?

Eu entendo de um pouco de leitura que a temperatura muito baixa com costelinhas de carne vai fazer para o músculo muito sensível, mas a gordura que não é processada (
18.01.2018 / 11:23
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Procedimento para preparação de salada de batata sous vide

Para a véspera de natal eu preciso preparar uma grande quantidade de salada de batata estilo checo / alemão. Isso envolve a preparação de muitos legumes cozidos em cubos (cenoura, raiz de aipo, nabo) e batatas. Minha pergunta é como posso usar o...
20.12.2016 / 13:39
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Os alimentos selados a vácuo devem ser expostos ao ar quando descongelam?

Os alimentos embalados e selados a vácuo devem ser expostos ao ar durante o descongelamento? Eu selo frango ou peixe em um saco de vácuo. Eu congelo o mesmo. Eu transfiro para a geladeira para descongelar com a expectativa de cozinhar sous vi...
07.10.2018 / 23:16
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Alguém sabe como fazer um recipiente para cozinhar estilo Sous Vide?

No último ano em que estive na escola de culinária (2014), meu instrutor de chef estava muito empolgado com a culinologia e as novas inovações que estavam surgindo e se tornando mais utilizados na indústria, como por exemplo Sous Vide cooking...
22.03.2015 / 21:57
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Renderização de gordura por sous vide

Eu vi que a gordura vai render em 55-60 graus centígrados usando sous vide - mas a minha pergunta é quanto tempo isso seria esperado?     
14.07.2014 / 16:35
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Sous Vide Interrupted

Estou tentando cozinhar costelas de vaca sous-vide a 140 ° por 72 horas. Imagine meu choque esta manhã quando entrei na cozinha e descobri que a máquina havia se desligado! Não poderia ter sido por muito tempo porque a temperatura tinha caído pa...
02.03.2015 / 20:21
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Sous vide salmão inteiro a que temperatura?

Se eu estou fazendo filés de salmão, então eu normalmente faço 50c por 25 minutos, mas um salmão inteiro é uma chaleira diferente de peixe. Já fiz sous vide salmão inteiro em várias ocasiões e faço 55c por 3 horas, o que funciona bem, mas ressec...
19.08.2014 / 14:31
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Preciso colocar sangue em um saco selado a vácuo para cozinhá-lo sous vide neste tipo de eletrodoméstico?

Se eu usasse esse tipo de aparelho ... link ... para pasteurizar o sangue a 60 ° C por 45 minutos (de acordo com estas instruções: link ), eu tem que colocar o sangue em um saco selado a vácuo ou eu poderia simplesmente despejá-lo diretamente...
10.01.2019 / 10:15
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Sous-vide sem uma bomba usando convecção?

Atualmente estou planejando criar uma configuração sous-vide usando um cooktop de indução e um controlador PID. Eu vou ser um micro-controlador de Arduino semelhante a este openschemes .com-controle manual de cooktop de indução A maioria da...
28.09.2012 / 21:59