Perguntas sobre 'sous-vide'

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Você tem que usar água para sous vide?

Eu tenho usado o cooler da cerveja em vez de uma máquina de videofone sous e eu queria saber se a água é o único meio que eu posso usar para cozinhar nela. Eu estava pensando que eu poderia preenchê-lo com óleo para uma alta massa térmica que us...
08.08.2010 / 03:07
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Como devo preparar o sous vide perna de veado?

Eu tenho um pedaço de carne de veado que eu quero cozinhar. Na embalagem diz-se "pata traseira". É uma peça de 1 kg sem ossos, em uma forma bem redonda. Eu quero usar o sous vide nesta parte, mas não tenho certeza de qual hora / temperatura d...
20.10.2014 / 08:39
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Tempo de Sous Vide para 1,5 lb 1 polegada de espessura de carne assada com osso a 140F

Isso exigiria um banho de 24+ horas a 140ºF, ou a espessura e o tamanho limitados permitiriam que fossem 12 horas?     
09.06.2017 / 14:27
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Como manter os sacos de flutuar em um sous vide supremo

Eu tenho alguns itens flutuando um pouco na minha máquina suprema. Principalmente veggies. Como evito que eles flutuem e fiquem submersos?     
07.10.2014 / 22:59
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Tentando técnicas sous vide com um fogão de indução

Eu tenho um fogão de indução Nu-Wave e as panelas normais, e eu quero tentar usá-lo como um sous vide fogão para bifes. Eu pretendo ir com os bifes e, em seguida, passar para todo o resto, terminando com os bifes no final, mesmo antes de servir....
14.12.2017 / 22:53
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Devo selar peitos de frango sous-vide?

Estou planejando cozinhar alguns peitos de frango desossados e sem pele hoje à noite. Devo terminá-los com um rápido pan sear como eu faço com os meus bifes ou devo apenas temporada e fatia?     
12.02.2012 / 17:51
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É adequado limpar a casca do ovo para cozinhar com ela?

Se eu quero cozinhar ovos de fazendas naturais com sua casca a baixa temperatura (65C-150F) por 20-30mins e eles têm alguma sujeira na casca é melhor limpá-lo ou não? Se é melhor limpá-lo, qual é a melhor maneira?     
07.01.2018 / 23:36
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Cozinhando costelas estranhamente?

Então meu irmão, que é bem inexperiente, salmou suas costelas, fumou-as por uma hora, colocou de volta na salmoura / geladeira e planeja sous vide + chamuscá-las. Há perigo em colocar a carne de porco cozida de volta na salmoura se ele usa sous...
21.07.2014 / 13:29