Perguntas sobre 'sous-vide'

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Soprar carne queimando após sous vide - adicionar gordura ou não?

Depois que eu puxo a carne para fora do sous vide e, em seguida, uso um maçarico para selá-lo, devo usar uma gordura ou não? Isso terá uma melhor crosta?     
19.02.2012 / 20:26
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Sous vide power issue. Segurança alimentar

primeiro eu li a postagem que é semelhante, mas não responde à minha pergunta. Ontem à noite meu poder não sai por algumas horas. Eu estava cozinhando grelhar em Londres por cerca de 4-5 horas @ 125. Por volta das 2 da manhã a energia acab...
04.01.2018 / 16:59
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Sous vide bolha de ar, ainda seguro para comer?

Estou fazendo esta receita para carne de porco desfiada, planejando fazer 24 horas a 75 graus C. Depois de chegar em casa do trabalho, descobri que não havia sugado o ar corretamente e que havia uma grande bolha no saco, fazendo com que flutua...
05.12.2016 / 11:26
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Que parasitas são problemáticos em sous vide?

Obviamente, deve-se usar apenas ingredientes limpos. No entanto, especialmente com peixes de caça e rio / lago, é bastante difícil. Quais são os parasitas que devem ser levados em conta na cozedura sous vide ou qualquer outro cozimento de ba...
30.01.2014 / 18:16
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Bacalhau basco com sous-vide

Eu cozinhei recentemente bacalao al pil pil , uma receita basca. O truque é fazer a gelatina do peixe a uma temperatura baixa, reservar a carne do peixe e depois montar a gelatina com óleo. Todo o processo é um pouco mais longo . A questão...
16.09.2010 / 16:42
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Escala de festa sous-vide

Eu usei o sous-vide hack (cooler) em casa por um tempo e obtive excelentes resultados para até oito porções Eu uso isolamento extra na tampa e um termômetro de sonda flexível submersível digital. O conjunto inteiro só perde cerca de um grau C...
03.03.2011 / 09:15
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Reabsorção do suco de carne sous vide

Costumo cozinhar sous vide em casa - principalmente por conveniência. Tenho ficado geralmente satisfeito com os resultados e normalmente recebo carne tenra e suculenta. Uma coisa que me incomoda, no entanto, é a quantidade de líquido que rest...
22.05.2011 / 14:31
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Como pasteurizar ovos em uma máquina sous vide (na casca)

Eu tenho uma máquina Sous Vide Supreme e gosto de ovos crus (na casca). Eu fiz alguns lotes simplesmente fervendo-os a 134F por 2-4 horas, mas eu tenho 2 problemas: alguns dos ovos racham e a maioria dos ovos começam a coagular. Existem melhores...
09.04.2011 / 05:15
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O suco vermelho é normal quando se faz um bife sous-vide?

Então eu fiz um bife de cabresto de 1 kg via sous-vide no outro dia e cozinhei por 45 minutos a 130F. Depois que eu queimei em uma panela de ferro fundido, tirei a carne da frigideira e deixei ela descansar por alguns minutos e, em seguida, co...
17.09.2011 / 13:06
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O banho de Sous vide resfriou depois de atingir a temperatura de cozimento, ainda seguro para comer?

Eu estava fazendo costelas sem osso por 48 horas a 140. Eu tive que sair da cidade de repente e inesperadamente por um dia e adicionei tempo suficiente via Wi-Fi para continuar a cozinhar por mais 16 horas. Meu nível de água caiu abaixo de mi...
11.06.2017 / 01:53